家庭常備藥酒的制作方法及功效大全

藥酒在日常生活中的用途極廣，家庭自備藥酒主要注意以下幾個(gè)方面：

首先，用來(lái)泡藥酒的白酒度數(shù)不宜過(guò)高。因?yàn)樗幉闹械挠行С煞郑械囊兹苡谒?，有的易溶于酒，如果酒的度?shù)過(guò)高，雖然可以增加酒精溶性成分的析出，但不利于水溶性成分的溶解。一般而言，泡藥酒的白酒度數(shù)在40度左右最好。

其次，泡藥酒時(shí)應(yīng)將動(dòng)植物藥材分別浸泡，服用時(shí)再將泡好的藥酒混合均勻。這是因?yàn)閯?dòng)物藥材中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，其藥性需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能泡出來(lái)；而植物藥材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中。分開(kāi)浸泡，便于掌握浸泡時(shí)間。

其三，泡藥酒不宜用塑料制品，因?yàn)樗芰现破分械挠泻ξ镔|(zhì)容易溶解于酒里，對(duì)人體造成危害。最好用陶瓷或玻璃瓶子。同時(shí)，泡藥酒還應(yīng)盡量避免陽(yáng)光照射或灼熱逼烤。

其四，服用藥酒時(shí)，不宜加糖或冰糖，以免影響藥效，最好加一點(diǎn)蜜糖，因?yàn)槊厶切詼睾停尤胨幘坪蟛粌H可以減少藥酒對(duì)腸胃的刺激，還有利于保持和提高藥效。

家庭藥酒的制作主要涉及四個(gè)方面：酒的選擇，中藥材的選用和加工，藥酒的制作方法，以及藥酒的儲(chǔ)藏。

一、酒的選擇

藥酒，用白酒、米酒或黃酒加入相應(yīng)的中藥材經(jīng)過(guò)浸泡加工配制而成。藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補(bǔ)性藥酒二類。滋補(bǔ)性藥酒雖然對(duì)某些疾病有一定防治作用，但其主要是對(duì)人體起滋補(bǔ)保健作用，促進(jìn)身體健康。此類藥酒多具有較好的色、香和獨(dú)特風(fēng)味，可作為一般飲料酒，可以佐餐或隨量飲用。治療性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒，在配方上多有一定的要求。

藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩(wěn)定、調(diào)和味道等作用。藥酒的酒精度根據(jù)選用的酒種而有高有低。部分外用藥酒，還可以用藥用酒精來(lái)配制。在制作藥酒時(shí)，選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟。

早在唐代，我國(guó)第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥?！彼蚊鲿r(shí)期，都是用米酒作為配制藥酒的原料，至清朝始，漸漸普及使用白酒來(lái)浸泡藥物?，F(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因?yàn)榘拙凭凭珴舛容^高，容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時(shí)，不論選擇何種酒作為溶媒體，都應(yīng)注意酒的質(zhì)量、濃度和用量。所謂酒的質(zhì)量，主要指在購(gòu)買酒時(shí)，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說(shuō)，炮制藥酒使用質(zhì)量?jī)?yōu)等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應(yīng)是無(wú)色透明，不混濁，無(wú)沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。制作藥酒時(shí)，根據(jù)所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過(guò)高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過(guò)低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時(shí)一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來(lái)說(shuō)，配制滋補(bǔ)類藥酒時(shí)，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風(fēng)濕，、活氣血、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒，則原料酒的濃度可高些。

二、中藥材的選用和加工

配制藥酒時(shí)，要按照其主治和功效，選用適當(dāng)?shù)闹兴?，特別注意同名但不同種藥材，或同一藥材不同使用部位或不同加工炮制的功能差異。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同，淮牛膝產(chǎn)于河南，含有多量鉀鹽和皂甙，功能以補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨為主；川牛膝則產(chǎn)于四川，不含皂甙成分，臨床應(yīng)用以活血化瘀，引血下行為主，兩者有較大區(qū)別。另如，地黃有生地、熟地之分，生地擅長(zhǎng)清熱涼血養(yǎng)陰，而熟地偏于養(yǎng)血滋陰補(bǔ)腎；當(dāng)歸用須活血，用身則補(bǔ)血；小麥分淮小麥和浮小麥，前者安神，后者斂汗；黃芪用于固表、利水、托瘡等應(yīng)生用，用于健脾補(bǔ)中氣應(yīng)炙用。凡此種種，選用均應(yīng)加以注意。

選擇好藥材之后,在制作藥酒之前，還應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)加工處理,如洗凈泥沙、揀去雜質(zhì)、切片軋粉、裝袋包扎等。此外，有些藥材還要進(jìn)行炮制加工，以減輕毒性，使適于用來(lái)制作藥酒。早在唐代，孫思邈就在《千金要方》中指出：“凡合藥酒，皆薄切藥。”一般說(shuō)，用來(lái)浸泡藥酒的中藥都應(yīng)或切成薄片、碎片，或軋成粗末、小塊，有的礦石類及介殼類藥還需碾成細(xì)粉狀，這樣做的目的是擴(kuò)大藥物與酒液的接觸面，有利于中藥有效成分的擴(kuò)散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太細(xì)，過(guò)細(xì)則破壞藥物的細(xì)胞，可使細(xì)胞內(nèi)一些粘液質(zhì)或不溶物質(zhì)進(jìn)入酒液，不但不利于有效成分的擴(kuò)散、溶解，還會(huì)使藥酒混濁。有的藥物帶有毒性，如附子、半夏等藥物，使用之前應(yīng)進(jìn)行必要的炮制加工后再使用。

三、藥酒的制作方法

我國(guó)已經(jīng)有上千年藥酒制備的歷史,方法由簡(jiǎn)到繁,多種多樣,各有所長(zhǎng)。最初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡，如唐代孫思邈就說(shuō)：“凡漬藥酒，藥皆切細(xì)，生絹袋盛之，納酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣，服酒?！崩顣r(shí)珍則另有方法，他在《本草綱目》中指出：“或以藥煮汁和飯，或以藥袋安置酒中，藥入壇密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃飲?！本C合歷代醫(yī)家制作藥酒的方法，按生產(chǎn)方法的不同，主要有浸漬法、滲漉法、釀造法等方法。

浸漬法是家庭藥酒制作時(shí)最常用的方法，具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對(duì)那些有效成分容易浸出的單味藥，或味數(shù)不多的藥物，或有較強(qiáng)揮發(fā)性成分的藥物，多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就應(yīng)當(dāng)選用熱浸法。對(duì)酒精度數(shù)較低的酒，如黃酒、果酒，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來(lái)，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。

冷浸法：將藥物適當(dāng)切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝，扎緊袋口，放入酒器中；大劑量制作則不用袋盛，直接將藥物置于容器內(nèi)，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)處方需要和酒量多少而定，一般經(jīng)1個(gè)月左右，最短不少于7天。密封后的酒器應(yīng)放置在陰冷避光處，適當(dāng)攪動(dòng)或晃動(dòng)，使酒與藥物能充分接觸。開(kāi)始每天攪動(dòng)或搖晃1次，7天后可改為每1周攪動(dòng)或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后，取上清酒液，藥渣壓榨后棄去，酒液靜置過(guò)濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長(zhǎng)時(shí)間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個(gè)月至半年，才可飲服。另有一種冷浸方法，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時(shí)間，即開(kāi)始取上清酒液服用，服去一半藥酒液時(shí)，再加入適量原料酒，如此往復(fù)，直至藥味清淡為止。余下藥渣，可研為細(xì)末，用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制。

熱浸法：將藥物軋粗末，或切薄片，放進(jìn)酒器內(nèi)，加入適量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于蔭涼處，繼續(xù)浸泡至規(guī)定時(shí)間，濾取上清酒液，藥渣則壓榨后取液過(guò)濾，兩液合并，經(jīng)澄清后，裝瓶慢慢飲用。另有一種方法也屬于熱浸法，即將藥物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒，用厚紙將酒器口封固，浸泡數(shù)小時(shí)后，上文火慢煮至沸，取下候涼，靜置2~3日，濾取上清酒液，藥渣壓榨取汁，過(guò)濾澄清，兩液合并，裝瓶備用。

滲漉法：滲漉法適用于大量藥酒的制作，需要一定的設(shè)備。滲漉法使用的工具稱滲漉筒，是一種呈上寬下窄，上面敞口，下面有水龍頭開(kāi)關(guān)控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下，緩緩滲過(guò)藥粉，形成良好的濃度差，以利于有效成分的擴(kuò)散和析出，其浸出效果優(yōu)于浸漬法，成份提取也較浸漬法完全。制作時(shí)，先將藥物軋成粗粉狀，加適量白酒浸漬2~3小時(shí)，使藥物充分浸潤(rùn)膨脹，然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或?yàn)V過(guò)紙的滲漉筒中。每次裝藥都用木棒將藥壓緊，注意不要將滲漉筒過(guò)于裝滿，以三分之二容量為宜，藥物上面蓋以干凈紗布，再在紗布上鋪一層洗凈的細(xì)小石子，以免加入酒時(shí)，藥粉浮起。倒入酒前，先打開(kāi)下面的開(kāi)關(guān)，放出筒中藥物內(nèi)的氣體，再慢慢加進(jìn)白酒，當(dāng)液體自下口流出時(shí)，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將流出的液體倒回滲漉筒，繼續(xù)加酒至高出藥物表面2~3厘米，蓋上筒蓋，密閉放置數(shù)天。打開(kāi)下口開(kāi)關(guān)，使經(jīng)過(guò)滲漉的酒液緩慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤藥粉計(jì)算，每分鐘流量在30~50毫升左右。同時(shí)還要注意隨時(shí)在上面補(bǔ)充加入白酒，使酒不低于藥物表面，至原料酒加完。當(dāng)滲漉出的酒液達(dá)到所需藥酒量的80~85%左右時(shí)，停止?jié)B漉，取藥渣進(jìn)行壓榨取液，與滲漉液合并，澄清過(guò)濾后，裝瓶密封備用。

釀造法：本法是用米、曲和藥物，通過(guò)直接發(fā)酵的方法釀取成酒。古代常用此法，而近代民間還有應(yīng)用。其方法為：根據(jù)處方取用適量的米（糯米或黃粘米）、酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀；米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米，令膨脹，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入藥粉和酒曲，攪拌均勻，置陶器內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?，如溫度升得太高，可適當(dāng)攪拌以降溫。經(jīng)過(guò)7~14天，發(fā)酵完成，經(jīng)壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75~80攝氏度，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證藥酒質(zhì)量并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制作出的藥酒，酒精度較低，適于不會(huì)飲酒者。

制作藥酒時(shí)，為了緩和藥性，調(diào)和口味，便于服用，還常會(huì)使用一些矯味劑或著色劑，常用的如紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。

四、藥酒的儲(chǔ)藏

配制藥酒時(shí)，在準(zhǔn)備工作階段，除了購(gòu)買藥材外，還要選擇合適的制酒用的器皿。選用合適的酒器對(duì)浸制藥酒，保證制酒質(zhì)量以及貯藏藥酒都十分重要。制酒容器應(yīng)以陶瓷制品或玻璃制品為宜，而不宜使用鋁合金、錫合金或鐵器等金屬制品。使用的酒器應(yīng)有蓋，以防止酒的揮發(fā)和灰塵等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保氣，以及不易與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，而且外形古樸美觀，具有文化特色。但在防滲透方面要比玻璃制品差。玻璃酒器經(jīng)濟(jì)價(jià)廉，容易獲得，是家庭自制藥酒常用的容器。但玻璃有吸收熱的特點(diǎn)，且透明透光，容易造成藥酒中有效成分的不穩(wěn)定，影響貯藏。一般應(yīng)選用深色玻璃酒器為佳。藥酒制作完成后，應(yīng)及時(shí)裝瓶或盛壇，酒器上口要密封，勿使酒氣外泄，防止空氣與藥酒接觸，以免藥物氧化和污染。封好瓶口的藥酒應(yīng)放置在陰涼干燥和避光的地方。服用時(shí)，隨飲隨倒，倒后立即將瓶口或壇口封閉。

此外，如果配制的是外用藥酒，還要注意應(yīng)做好標(biāo)記，放置到安全合適的地方，以免被誤作內(nèi)服藥酒飲用。

飲用藥酒的方法：

①藥酒通常應(yīng)在飯前服用，一般不宜佐膳飲用，以便藥物迅速吸收，較快地發(fā)揮治療作用。藥酒以溫飲為佳，能更好的發(fā)揮藥酒的溫通補(bǔ)益作用。如果飲用藥酒不當(dāng)，也會(huì)適得其反，因而需要注意飲用禁忌。

②服用藥酒不宜過(guò)多。服用藥酒要根據(jù)人對(duì)酒的耐受力，每次可飲10-30毫升，每日早晚飲用，或根據(jù)病情及所用藥物的性質(zhì)及濃度而調(diào)整。藥酒不可多飲濫服，否則會(huì)引起不良反應(yīng)。多服了含人參的補(bǔ)酒可造成胸腹脹悶、不思飲食。多服了含鹿茸的補(bǔ)酒可造成發(fā)熱、煩躁，甚至鼻出血等。此外，飲用藥酒時(shí)，應(yīng)避免不同治療作用的藥酒交叉飲用。用于治療的藥酒在飲用過(guò)程中應(yīng)病愈即止，不宜長(zhǎng)久服用。

家庭常用藥酒配方方法：

1.補(bǔ)氣補(bǔ)血酒

人參33克，黃芪25克，當(dāng)歸身20克，龍眼肉60克，川芎15克，熟地45克。用50度米酒浸泡1個(gè)月。

功能和用法：適用于氣血虛弱、面色蒼白無(wú)光澤，乏力，或月經(jīng)稀少色淡，月經(jīng)來(lái)遲等。每次服10~20毫升。不善于飲酒者可將此酒沖入湯水中飲用?；蛞源司茻蹼u效果亦佳。

禁忌：感冒發(fā)熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病忌服。

2.壯腰補(bǔ)腎酒

巴戟60克，肉蓯蓉45克，川杜仲33克，人參25克，鹿茸片18克，蛤蚧1對(duì)，川續(xù)斷30克，骨碎補(bǔ)15克，冰糖75克，50度米酒1公斤。浸泡1個(gè)月。

功能和用法：壯陽(yáng)健腰補(bǔ)腎，適用于男子腰膝酸軟乏力，陽(yáng)痿；亦可用于女子性欲淡漠，低血壓，腰酸無(wú)力等。每次服10~20毫升。

禁忌癥：同上。高血壓患者勿飲。

3.活血化瘀酒

田七（即三七）85克（打碎或切片），當(dāng)歸25克，川續(xù)斷33克，蘇木28克，川芎30克，紅花18克，延胡索35克，香附15克，冰糖70克，50度米酒1公斤。浸泡1個(gè)月。

功能和用法：活血化瘀止痛，適用于跌打損傷舊患，肌肉筋骨疼痛。每次服10~15毫升。亦可外搽患處。禁忌癥：同上。

4.祛風(fēng)活絡(luò)酒

白花蛇90克，川芎32克，川木瓜20克，姜活、獨(dú)活各25克，千年健40克，制川烏18克，秦艽28克，川牛膝45克，半楓荷50克，冰糖100克。50度米酒1.5公斤，浸泡1個(gè)月。

功能和用法：祛風(fēng)活絡(luò)，活血止痛，適用于慢性風(fēng)濕筋骨疼痛，且疼痛多發(fā)生于寒冷潮濕天氣者。每日服2~3次，每次10~15毫升。亦可外搽患處。

禁忌癥：同上。此藥酒含川烏，不能多飲。

5.養(yǎng)身酒

杞子90克，黃精65克，黃芪32克，當(dāng)歸身28克，冬蟲夏草38克，龍眼肉60克，人參25克。50度米酒1.5公斤，浸泡1個(gè)月。

功能：補(bǔ)氣血，養(yǎng)身益壽，是溫和的健身酒，可使人面色紅潤(rùn)光澤。每日早晚各服1次，每次量不宜超過(guò)30毫升，老年人以10~15毫升為佳。

禁忌癥：同上。

6.外用跌打酒

生川烏10克，生草烏10克，兩面針15克，樟腦20克，大黃18克，冰片17克，細(xì)辛12克，蘇木32克，60%酒精1.5公斤，浸泡1個(gè)月。

功能：活血散瘀，舒筋止痛。外搽疼痛部位，每日3~5次。皮膚破損處忌搽。禁止內(nèi)服。

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