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陽春三月,正是薺菜生長的旺季。“春來薺美忽忘歸”、“糝羹珍美勝羔豚”,這是南宋大詩人陸游對薺菜的贊譽
陽春三月,正是薺菜生長的旺季。“春來薺美忽忘歸”、“糝羹珍美勝羔豚”,這是南宋大詩人陸游對薺菜的贊譽。薺菜在我國分布很廣,以嫩葉入食,是春季人們喜愛的野蔬上品。它柔嫩清香,味道鮮美,可清炒、煮湯、涼拌、作羹,或以餡料包餛飩、餃子、春卷等,故民諺有“寧吃薺菜鮮,不吃白菜餡”之說。 薺菜營養(yǎng)豐富,含有十余種人體所需氨基酸,蛋白質含量在果蔬中位居上乘,維生素含量比番茄高4倍,鈣的含量超過牛奶、巧克力和大豆,維生素B2的含量為鮮菜之冠。因其含糖較多,古人稱之為“甘草先生”。薺菜還有很高的保健功效,所含薺菜酸,對各種出血病有明顯止血作用。所含膽堿、乙酰膽堿、蕓香甙、木犀草素,有降壓作用,高血壓患者常食有益。薺菜含有較多胡蘿卜素,對白內障和夜盲癥等眼疾有較好療效。所含吲哚類化合物、芳香異硫氰酸,可抑制癌細胞生長,有防癌作用。21nx.com因此,古代將薺菜稱為護生草,更把薺菜糊譽為“百歲粥”。 薺菜不僅是時令佳蔬,而且藥用價值也很高,全株入藥,故民間有“三月三,薺菜當靈丹”之說。中醫(yī)認為其性味甘平,具有涼血止血、清肝明目、解熱利尿、益脾和胃、除濕止痢等功效。適用于痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等癥。 春季時病如麻疹火盛,取鮮薺菜100克,白茅根150克,水煎代茶飲;預防小兒麻疹,可食用薺菜粥(鮮薺菜250克,洗凈,大米100克,同煮為粥)或飲服薺菜煎劑(薺菜500克,水煎,收濃汁,每次服100毫升,每周一次)。春天感冒發(fā)熱,用薺菜30克,紫蘇70克,蔥白兩根,水煎服。另外,春季多吃薺菜,還可預防流感和流腦。 各種出血取薺菜花(或薺菜)30克,馬齒莧60克,加水煎湯服,適用于婦女崩漏,月經過多,惡露不止屬血熱者。用薺菜、白茅根各30克,藕節(jié)60克,加水煎湯服,可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。以薺菜、蜜棗各50克,加水煎湯服用,能治內傷出血。 常見疾病取鮮薺菜50克,鮮苦瓜100克,豬瘦肉100克,粳米100克,料酒、鹽各適量,煮粥,可治療高血壓引起的頭暈頭痛,口渴咽干,或目赤腫痛等。用鮮薺菜50克,干石榴皮15克,大米100克,蜂蜜30克,煮粥,能治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。以薺菜100克,水煎,適用于濕熱痢疾的食療。將薺菜根50克,車前草50克,水煎服,可用于顏面、足踝水腫。(寧蔚夏王愛琴)
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