鴿子營養(yǎng)有的說

鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用，故民間有“一鴿勝九雞”的說法。由于鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)，令面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。下面，介紹幾款鴿子的調(diào)補食譜。油酥鴿：取鴿子1只(重約400克)，蔥花5克，生姜末3克，蒜茸3克：雞蛋1個，淀粉125克，精制植物油750克(實耗約50克)，番茄1只，香菜5克，黃酒、精鹽、胡椒粉各適量。先將鴿子宰殺處理干凈，瀝去水分，并用黃酒涂抹鴿身內(nèi)外，瀝干，再將鴿肉切成長方形塊，加入精鹽、胡椒粉拌勻后加入蔥花、生姜末、蒜茸充分混合，靜置半小時。將蛋打勻拌入鴿肉中，并立即涂抹淀粉，至鴿肉表面有一層白色干粉為止。將鍋中的油燒熱后，將鴿肉塊全部投入，小火炸呈金黃色，用漏勺瀝油裝盤。最后在盤邊放番茄片和香菜一束，蘸精鹽和胡椒粉，趁熱食用。本品特點為三色相間，香酥可口，補益精血。香酥鴿：取鴿子2只，生姜2片，蔥2根，面粉125克，精制植物油400克，黃酒’、精鹽、花椒粉各適量。先將鴿子宰殺去毛，并用熱水洗去腥味，用黃酒、生姜、蔥、精鹽腌漬20分鐘，再用精鹽抹勻鴿身，并撒上面粉。炒鍋放油燒熱，放入鴿子炸呈金黃色，起鍋切塊裝盤，盤邊用生菜裝飾，盤邊兩側(cè)放上花椒鹽。本品特點為色澤金黃，色鮮味美，補腎強身。芝麻香酥鴿：取鴿子4只，芝麻仁40克，雞蛋1個，蔥、生姜、黃酒、精鹽、味精、面粉、淀粉、花椒、花椒鹽、精制植物油各適量。先將鴿子宰殺去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟洗凈，斬去頭和腳爪，裝入碗內(nèi)，放入黃酒、蔥、生姜、精鹽、味精、花椒腌漬1小時，上籠蒸約1小時，待八成熟時取出，揀出蔥、生姜、花椒，去掉骨頭(保持整個鴿形)，內(nèi)膛朝上，平鋪在盤里。再將雞蛋、面粉、淀粉調(diào)勻成糊，放少許植物油，均勻地抹在鴿膛中，并撒上芝麻。調(diào)中火，炒鍋放油燒至七成熱，下鴿肉炸至金黃色，倒入漏勺瀝油，改切成骨牌塊，整齊地碼盤，并撤少許花椒鹽即成。本品特點為香氣濃郁，酥脆味美，補腎養(yǎng)肝。(大肚)小建中湯與大建中湯之比較兩方均有溫中補虛作用，都是治療中焦虛寒疼痛的方劑。大建中湯由干姜、蜀椒、人參、飴糖組成，其溫中散寒、補中益氣之力較強，并可降逆止嘔；適于中焦陽虛、陰虛內(nèi)盛脘腹劇痛，嘔逆之癥。而小建巾湯溫巾補虛之／fj較差，但其緩急止痛作用較好，且有調(diào)和營衛(wèi)之功，不但能治療中焦虛寒、里急腹痛之癥，還能治療氣血不足，營衛(wèi)不和，陰陽失調(diào)之虛勞發(fā)熱以及氣血不足，心失所養(yǎng)的心悸虛煩不寧等諸虛不足之癥。(歐陽軍)

（責(zé)任編輯：zxwq）