野菜是春天里最草根的美食，當(dāng)春風(fēng)吹綠了大地，茵陳、薺菜、苜蓿等都開始在田間地頭冒了出來，鮮嫩美味，幾乎都能成為盤中的美食。不過，陜西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科張英主任提醒的是，食用野菜前要清洗干凈并用開水焯過再吃，以免過敏；多數(shù)野菜屬于寒涼性質(zhì)，嘗鮮即可，不宜過量，避免損傷脾胃。對不認(rèn)識的野菜，拿不準(zhǔn)是否有毒的野菜，堅(jiān)決不采不食。
吃點(diǎn)野菜不僅能嘗個(gè)新鮮，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也非常有利于健康，其膳食纖維含量豐富，對去除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防治結(jié)腸癌有很好的效果。野菜到底有何營養(yǎng)，如何吃更美味，本期特別為您推薦幾種春季最常見、最受家庭餐桌歡迎的野菜美味吃法：
高血壓吃薺菜
很多人喜歡包薺菜餃子吃，春天時(shí)采薺菜嫩苗做菜，具有涼血止血、利尿降壓的功效。薺菜有健脾、利水、止血、明目的效用，常吃對前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染、目齒腫痛、水腫、尿血等疾病有輔助治療作用。尤其值得一提的是，薺菜中所含膽堿等成分能輕度擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并有降低血壓的作用，非常適宜高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的中老年人食用。
口腔潰瘍吃苦菜
苦菜具有清熱涼血、解毒消腫的作用，適用于腎炎、痔瘡、口腔炎、咽喉炎等患者食用?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，苦菜不僅具有防治貧血、殺菌消炎的作用，還能防治腫瘤。
腹瀉吃馬齒莧
馬齒莧具有清熱利濕、止痢消炎等功效。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用，是痢疾、腹瀉患者的食療佳品。此外，馬齒莧能降低膽固醇和甘油三酯，高血脂、冠心病患者也宜食用。省農(nóng)科院的專家說，香椿分紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質(zhì)好，香味濃，是供食用的重要品種；青芽青綠色，質(zhì)粗，香味差。
香椿抗衰老
香椿含有維生素E、維生素C、胡蘿卜素，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，但香椿為發(fā)物，慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
蒲公英清熱解毒
有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。腎功能不全的患者慎食，部分人對其有過敏反應(yīng)，所以過敏體質(zhì)者不宜食用。
女性在絕經(jīng)后，鈣的流失量會(huì)迅速增加，如不及時(shí)補(bǔ)鈣，就會(huì)患骨質(zhì)疏松癥。北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)專家、中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員荀曉霖說，過量進(jìn)食大魚大肉等高蛋白食物最容易引起鈣流失。因此，要多吃新鮮蔬菜、時(shí)令水果、豆類及豆制品、牛奶及奶制品、菌藻類等堿性食物，使骨骼中的鈣更好地吸收和利用。還可以適量吃一些牛肝、豬肝、雞肝、鯡魚、沙丁魚、小魚干、魚肝油、蛋、乳制品、經(jīng)日曬的香菇等來補(bǔ)充維生素D。另外，補(bǔ)鈣時(shí)一定要補(bǔ)鎂，鈣鎂比例應(yīng)為2∶1，只有保持膳食中鈣與鎂比例才能維持骨骼的健康。含鎂比較多的食物有香蕉、杏、桃、堅(jiān)果、黃豆、瓜子、谷物、海產(chǎn)品等。
特別推薦了一道補(bǔ)鈣菜——五彩豆芽。
原料：紅豆、綠豆、黃豆、白豆、黑豆各50克。將五種豆子用清水浸泡4～5小時(shí)，間隔2小時(shí)換一次水。然后將浸泡過的五豆分別放在五個(gè)盆中，使之發(fā)芽，發(fā)芽三天即可；把炒鍋加熱，入花椒，待花椒出香味時(shí)將花椒撈出，從五個(gè)盆中取出五色豆芽，放入熱鍋中，倒少許醋、鹽等調(diào)料，翻炒至熟即可。
紅豆補(bǔ)心臟、綠豆補(bǔ)肝臟、黃豆補(bǔ)脾臟、白豆補(bǔ)肺臟、黑豆補(bǔ)腎臟，吃五彩豆芽不僅可以提高膳食中鈣的吸收利用率，還可使心、肝、脾、肺、腎等五大臟器都能得到補(bǔ)益，同時(shí)也能促進(jìn)鐵、鋅的吸收利用。但需要注意的是，豆類中含有的植酸是不利于人體健康的，只有通過用水焯、發(fā)酵或使其發(fā)芽才能降低植酸，從而提高營養(yǎng)價(jià)值。李娜
春季的韭菜最鮮嫩可口。不僅可以祛陰散寒，還有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。
原料：頭刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻
做法：1、韭菜摘洗干凈；2、用淡鹽水浸泡20分鐘，沖洗瀝干；3、入開水中焯燙一下；4、變色后馬上撈出過涼；5、擠去水分，切成寸段；6、小碗內(nèi)盛裝蒜蓉、辣椒粉、鹽和黑芝麻；7、燒一點(diǎn)熱油澆在碗內(nèi)，添加生抽、糖和陳醋，兌成味汁兒；8、澆在切好的韭菜段上，拌勻即可。
溫馨提示：燙韭菜的時(shí)候，變色馬上撈出，不可久煮，免得影響口感。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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