醋不僅是一種家家戶戶離不開的酸味調(diào)味品,而且它含有豐富的維生素和礦物質(zhì),還是物美價廉的食療保健品。
釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的,按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等,各有風(fēng)味。釀造醋的主要成分是醋酸,含量在3%~10%,一般在5%左右,另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸。釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖及多種維生素和礦物質(zhì)等。正因為它含有這些對身體有益成分,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),食醋具有以下幾種保健作用。
助消化作用。對于缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人,能消食化滯。
抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成,可減少皮膚色素沉著和老年斑,使皮膚光潤。
減少結(jié)石的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn),有吃醋習(xí)慣的人,膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。
能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人,每天適量吃些釀造醋,有助于調(diào)節(jié)血糖。據(jù)資料報道,在一項小規(guī)模研究里,發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐,一小時后血糖就狂。但如果他們加喝一大匙蘋果醋,飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋,血糖也會降低一半。
抗癌作用。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,故能起到防癌、抗癌作用。
另外,釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌癥,可以在一日三餐中,適當(dāng)吃一些醋,堅持后會有一定好處的。但若食之不當(dāng),則會傷身,故應(yīng)注意以下幾點:空腹不宜吃醋,以免損害胃黏膜;小兒胃壁薄弱不宜吃醋;胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,有反酸、燒心癥狀的人不要吃醋。
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