春風吹得滿眼綠，又到采集馬蘭的好時機。在江南早春市場，馬蘭頭是經(jīng)常出現(xiàn)的一種報春蔬菜。馬蘭頭在路邊、湖澤、低洼處破土而出，給人們帶來了春的氣息，也點綴了我們的餐桌，帶來了營養(yǎng)和健康。
李時珍在《本草綱目》中說：“馬蘭湖卑濕處甚多，二月生苗赤白根，長葉有齒。南方人多來汆曬干，為蔬及饅餡。”它細長的葉子，短短的莖，有著一股近似菊花的香氣，但比菊葉的香更加濃郁，因為馬蘭屬菊科多年生草本植物，所以有“紫菊”、“田邊菊”之別名。江南人愛馬蘭，不光是時令嘗鮮，更重要的是它具有抗病治病的功效。
馬蘭頭，營養(yǎng)豐富，每百克新鮮馬蘭中含有蛋白質(zhì)2克、脂肪0．2克、碳水化合物2．6克、鈣145毫克、磷69毫克、鐵6．2毫克、鉀513毫克，以及維生素A、C等。馬蘭既是佳蔬，又可入藥，具有明顯的食療作用。馬蘭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿的功效。醫(yī)書稱常吃馬蘭頭對高血壓、咽喉炎、肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。馬蘭屬野生佳蔬，抗病蟲性強，不需施肥料、噴農(nóng)藥，故不受農(nóng)藥污染，實乃是難得的天然保健品。
馬蘭食法頗多：倘若將嫩馬蘭與嫩春筍片同炒，其味清香可口，或?qū)ⅠR蘭頭洗凈焯水后切成末，伴同熟雞脯肉末、熟炎腿末，加精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味亦佳；假如燒紅燒肉時，將炒熟的馬蘭墊底，有葷有蔬，色香味俱佳。還可將馬蘭頭洗凈焯水后，擠干切末，拌入肉餡后，包成馬蘭蛋卷，或包餛飩和餃子，均鮮美爽口，清香誘人。（周龍興）
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