牛百葉，又名牛肚，為?？苿游稂S?；蛩５奈?。中醫(yī)認(rèn)為，牛肚性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣、補(bǔ)虛養(yǎng)血之功，適用于病后虛贏，氣血不足，消渴，風(fēng)眩等癥?！妒朝煴静荨费云?ldquo;主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。”《本草綱目》言其“補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。”《本草蒙荃》言其“健脾胃，免食積損傷。”營養(yǎng)分析表明，牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、維生素B2、尼克酸等。現(xiàn)介紹幾則牛肚食療藥膳方，供參考選用。扁豆佛手牛肚粥：扁豆15克、佛手6克，熟牛肚片、大米各50克、調(diào)味品適量。將佛手水煎取汁，加扁豆、大米煮粥，待熟后，納入牛肚片，再煮一二沸，調(diào)味服食。每日1次，連服7天?？墒娓卫須猓椭薪∑?，適用于肝郁脾虛所致的脘腹脹滿、胃痛納呆、噯氣嘔吐等。黃芪牛肚：黃芪20克，牛肚1個，調(diào)味品適量；將黃芪布包，牛肚洗凈，加水同煮至牛肚熟后，去藥包，牛肚取出切片后放回湯中，煮沸，調(diào)入食鹽、味精、蔥花、姜末等服食?？山∑⒁鏆?，適用于脾胃虛弱所致的消化不良、氣短乏力、食后腹脹、大便溏瀉等。石竹棗肚湯：石斛、玉竹各10克布包；牛肚1個，洗凈切片；大棗5枚去核；調(diào)味品適量。先將牛肚加水適量煮沸，加入大棗及藥包，煮至牛肚爛熟后，去藥包，加食鹽、味精調(diào)味服食?？绅B(yǎng)陰清熱，益胃止痛，適用于胃熱陰虛所致的胃脘疼痛、胃內(nèi)灼熱、口苦、咽干等。(謝偉柯)
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