人參“百草之王”能大補元氣

人參，由于根部肥大，形若紡錘，有分叉，全貌頗似人的頭、身和四肢，故而稱為人參，是著名的“東北三寶（人參、貂皮、鹿茸）”之一，《神農百草經(jīng)》將其列為藥中上品，記載其“味甘微寒。主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。”人參能大補元氣，被譽為“百草之王”。

在中藥里能夠大補元氣的藥只有人參這一味。東漢時期，張仲景在《傷寒論》里用到人參的藥方就非常多，到了明朝，更是將人參的運用推到了極致，張景岳就特別善于用人參。話說在張景岳52歲的時候，他半歲的兒子受了風寒，鬧肚子，但他給孩子開的藥都喂不進去，孩子一天天虛弱，張景岳心疼不已。有一天，張突然想到用二兩人參熬湯，并在里面放了點胡椒粉喂給孩子喝，誰知孩子喝下去后，病卻奇跡般地好起來了。關于人參的傳說有很多，且往往把它和神話聯(lián)系在一起，從來沒有一味藥被如此神化過。

人參種類多

人參的品種很多，大約可分為兩類，一類是野山參，一類是園參。我們通常在藥店里看到的白白胖胖像小蘿卜似的是園參，是人工培育出來的人參；而野山參比較少，價格也比較貴。那什么樣的人參算是好的人參呢？一般來說，參頭圓長，皮老黃，紋細密，體形美，鞭條須，珍珠節(jié)多等條件都具備的就是好的人參。我們在分辨的時候，還有一招簡單的方法，就是可以看看參須上有沒有一個個小疙瘩，如果小疙瘩很多，就是好人參的表現(xiàn)。

人參采集后，用針在上面扎些小孔放到糖里蒸，然后曬干叫“糖參”，由于糖參的顏色是發(fā)白的，所以也叫白參，白參的作用稍緩和，我們平時養(yǎng)生用白參就可以了；若收取后的人參蒸兩個小時，它會變成紅色，叫紅參，紅參是專補氣血的，平時養(yǎng)生很少用到，只有在氣血兩虧的時候才用；人參曬干后叫生硒參，有益氣生津的作用。

關于食用方法

關于人參的食用方法，《清宮檔案》里記載了很多，如“把它切成片，含在嘴里，直到它軟化了，再咀嚼咽下去……”這是人參的一個服用方法，即“含服”。另外，就是泡酒。拿一兩根人參，配一點滋陰的藥物，如枸杞子，泡在酒里，每日小劑量飲用一點，既補氣又養(yǎng)陰。

據(jù)記載，乾隆皇帝天天服用人參，而且他服用的都是野山參，勁非常大，可是乾隆為什么不上火呢？因為他在服用人參的時候，還配了其他的藥物，麥冬和五味子。這三味藥合在一起，便是著名的生脈飲（人參一錢，麥冬三錢，五味子一錢）。人參補氣，性燥，吃了容易上火，麥冬是滋陰生津的，正好能平衡人參的火氣，五味子有酸收的特性，加入五味子，就等于補氣又補陰了。

夏天大量出汗的時候，人體的陰液也同樣受損，這時，喝點生脈飲就能起到很好的補氣養(yǎng)陰的功效；其他季節(jié)時，如果感到心力不足、精力不充沛、口干舌燥的時候，也可取上述藥物來泡水喝，只是將麥冬的分量減少一些，將原來1:3的比例改為1:2就可以了，即1克人參配2克麥冬。

忌與蘿卜、藜蘆同服

服用人參除了有上述講究，還有一定的禁忌，那就是人參不能跟蘿卜同吃，因為蘿卜會把人參“補”的作用抵消。另外，一些中藥也是和人參“相反”的，比如藜蘆，因為中藥配伍中有“十八反”、“十九畏”之說，因此，人參要避免和這些藥物配伍使用。

北京中醫(yī)藥大學

教授羅大倫

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不上火的補藥

——西洋參

西洋參的外形和人參相似，但藥性不完全相同。人參性溫，補氣，西洋參雖然也有補氣的功效，但是性涼，所以服用后不會上火，氣陰兩虛之人尤宜。氣虛之人主要表現(xiàn)為神疲乏力、少氣懶言、呼吸短促、動則汗出、聲音低微等；而陰虛則會表現(xiàn)出一派虛熱之象，如舌質紅、口干舌燥、眼干、手心發(fā)熱等。這類人服用西洋參最簡單的方法就是把西洋參切成片，或者去藥店買些現(xiàn)成的西洋參片，每天拿兩片放在嘴里含著，直至參片軟化，吐掉或吞服都可以。

（責任編輯：zxwq）