冬季進(jìn)補(bǔ)需適當(dāng)多吃點(diǎn)牛羊肉。牛羊肉不論爆炒還是燉煮，如能掌握一些烹飪訣竅，就能提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，并能吃得更加鮮美。掛糊在爆炒牛羊肉或者炒羊肝、炒腰花時(shí)，下鍋前應(yīng)用淀粉或蛋清加少許醬油和水調(diào)成糊攪拌一下。掛糊可以防止牛羊肉的蛋白質(zhì)老化，更利于人體吸收，還能防止肉中維生素被破壞，牛羊肉中含B族維生素較多，中老年人容易缺乏B族維生素。掛糊后再炒出的牛羊肉比較鮮嫩，又沒有破壞維生素，更適合老年人食用。加醋煮或炸牛羊肉時(shí)應(yīng)加點(diǎn)醋，醋能使肉和骨頭中的鈣和磷等礦物質(zhì)分解出來，為人體全面吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。配蔬菜牛羊肉是酸性食物，吃肉時(shí)應(yīng)同時(shí)多吃些蔬菜，蔬菜是堿性食物，可中和肉類產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，也更易于消化。比如羊肉茴香餃子，就是一種營養(yǎng)搭配很合理的食物；又如燉牛羊肉時(shí)，放一些胡蘿卜，牛羊肉與胡蘿卜同燉，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)牛羊肉所缺乏的胡蘿卜素和其他維生素，這樣燉出的牛羊肉，吃起來不覺得油膩，還能提高營養(yǎng)價(jià)值；再如西餐中的炸牛排，多配以洋蔥、番茄等，不但彌補(bǔ)了肉所含維生素C低的缺陷，還能抑制人體內(nèi)膽固醇的升高。湯肉共進(jìn)肉湯中的營養(yǎng)與肉是不一樣的，湯里只含有少量維生素、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸，各種營養(yǎng)成分只是原食物的10％—12％。因此，最好應(yīng)當(dāng)湯肉共進(jìn)，營養(yǎng)價(jià)值才高。(劉向東)
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