藥膳：食米醋健胃促消化

釀酒不成反成醋，

酸甜可口多用途，

養(yǎng)生保健藥用廣，

益壽延年傳千古。

醋，原稱醯，其釀造在我國已有數(shù)千年的歷史。相傳夏朝的杜康發(fā)明了釀酒的技術(shù)。他的兒子無意中把酒糟泡進缸里，過了三個星期（21天），當(dāng)揭開缸蓋一嘗，竟然香氣濃郁，吃起來酸中帶甜，很好吃。消息不脛而走，這一技術(shù)很快傳播開來。釀酒不成反成醋這一民間諺語也由此而來。因釀醋需經(jīng)廿一日發(fā)酵，故稱為醋。

醋的功效

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，米醋含有乙酸（亦稱醋酸）、琥珀酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。醋的產(chǎn)地不同，其成分也有差異。山西老陳醋、綿竹雙頭醋和鎮(zhèn)江香醋在全國很有名望。山西、陜西人喜食醋，也善于釀造。近年來，許多廠家開發(fā)出多種保健醋，甚至連美容、護發(fā)也有醋制品。

醋對人類的貢獻

醋對醫(yī)學(xué)的貢獻很大，一些中藥飲片加米醋拌炒（這種方法叫醋炙法）后，可增加藥性。一些通肝經(jīng)的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相傳戰(zhàn)國時名醫(yī)扁鵲也主張用醋來解諸藥之毒，有些外敷劑型的中藥也用醋調(diào)。近年發(fā)現(xiàn)，醋有降血脂和降血壓的作用，于是有人把醋泡雞蛋和醋泡花生米作為保健品經(jīng)常食用；有人患頑固的指甲癬癥也用老陳醋浸泡。也有人主張慢性肝炎患者酌情食用醋，有一定治療作用，并且米醋酸澀入肝，可起到引經(jīng)作用。民間還有人用米醋解酒。醋的用處十分廣泛，流感來了用醋熏屋，非典期間全國食醋供不應(yīng)求?？梢姶自诰S護健康方面頗受群眾信賴。

食醋也有講究

醋是酸性較強的食品，故用醋很有講究?！侗静菥V目》稱服茯苓、丹參者，不可食醋。服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時也不能食醋，否則會降低藥效。鮮牛奶遇醋會結(jié)塊，影響消化甚至發(fā)生腹瀉。故喝鮮奶時不宜同時吃含醋食品。醋可破壞新鮮綠葉蔬菜中的葉綠素，并使其變黃，故炒綠葉蔬菜時不要放醋。海參的黏蛋白遇醋會變味且影響口感，故烹制海參時用醋當(dāng)慎。拌涼菜時放醋，可使涼菜的味道更鮮美，口感更清爽，但要注意不可隔夜或放置過久，以免營養(yǎng)素被破壞?；加形浮⑹改c潰瘍及胃酸過多的人，不宜多食醋；另外，醋與山楂、烏梅等同食會增加酸性，對胃的損傷更大。脾虛濕盛者也不宜多吃醋，以防濕邪留滯。醋會破壞牙齒的保護層，特別是老人和兒童，故食醋后應(yīng)及時漱口，以利口腔保健。

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