綠豆湯能解渴、祛暑、納涼、敗火、清熱、解毒、潤(rùn)喉，被稱為“濟(jì)世良湯”。進(jìn)入盛夏，一般人家總要熬些綠豆湯喝。將綠豆洗凈泡發(fā)，放水中猛火煮。一鍋水燒沸，再慢慢停下柴草。水燒沸了，鍋中的綠豆也就煮得開了花，滿鍋的湯水泛出淺淺的綠色，這便完成了綠豆的“湯化”過(guò)程。熬好的綠豆湯最好在鍋內(nèi)放一陣，以便讓綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分溶解。二三十分鐘后舀出，放白糖，置通風(fēng)處晾涼。還有人將熬好的稠稠的綠豆湯裝進(jìn)容器，放進(jìn)冰箱冷凍，制成綠豆冰淇淋、綠豆棒冰。
還有人在熬煮綠豆湯時(shí)，放些咖喱、薄荷、百合、苦瓜，制成味道獨(dú)特的綠豆咖喱湯、薄荷綠豆湯、百合綠豆湯、苦瓜綠豆湯。味道清爽、可口，甜中夾辣、溢香、微苦，飲后令人心曠神怡、唇齒留香。
在炎熱的季節(jié)，煮一鍋鮮翠的綠豆湯，在平淡中自制一些繽紛與波瀾慰勞自己和家人，消夏解暑，清爽宜人。
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