敦煌遺書(shū)看古人食療吃什么

在我國(guó)古代，很早就注意到食物對(duì)人體健康和醫(yī)療上的重要作用。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就率先提出了食療的概念。唐代名醫(yī)孫思邈更是把食物的藥用作用提到了一個(gè)很重要的位置，在其名著《千金方》中說(shuō)：“凡欲治療，先以食療，即食療不愈后乃用藥爾。”可以說(shuō)孫思邈是歷史上第一個(gè)明確提出“食療”的人，他不主張什么病都吃藥，應(yīng)該先從飲食入手。

食療之法也和中醫(yī)辨證施治一樣，既要懂得它們對(duì)人體有益的一面，也要了解對(duì)人體不利之處。瓜果蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，既是調(diào)節(jié)生活多樣性的原料來(lái)源，也是人體獲取多種營(yíng)養(yǎng)元素的必需品。然而，不同的品種含有不同的生命基因，不同的生長(zhǎng)方式和土壤結(jié)構(gòu)也會(huì)生長(zhǎng)出不同的品種。

中醫(yī)學(xué)把人體體質(zhì)系統(tǒng)分為寒、熱、虛、實(shí)四種類型，而食物也有寒、熱、溫、涼四種不同屬性，人們?cè)谑秤脮r(shí)也應(yīng)根據(jù)自己的身體健康狀況來(lái)選擇食物，以免產(chǎn)生不良后果。在敦煌遺書(shū)《食療本草》中，就對(duì)人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的一些果蔬作了十分透徹的利弊評(píng)述，提醒人們?cè)诖罂炜诟５耐瑫r(shí)不要忘記“樂(lè)極生悲”的后果。

冬瓜

冬瓜原產(chǎn)于我國(guó)，是人們?nèi)粘Ｒ?jiàn)慣的蔬菜之一。自古以來(lái)就被認(rèn)為是減肥妙品，在敦煌遺書(shū)《食療本草》中說(shuō)：“將冬瓜煮熟吃，能使五臟得益”，獲取一定的營(yíng)養(yǎng)元素。冬瓜也是喜歡健美、追求瘦身型人的食物。(“煮食之能練五臟精細(xì)，欲得肥者勿食之，為下氣欲瘦小輕健者食之，甚健人。”)冬瓜味甘淡，性寒，清香爽口，含鈉量低，不含脂肪。還有“主治小腹水鼓脹，又利小便治消渴”的功能。對(duì)患有腎臟病、浮腫病、糖尿病者大有益處，是理想的食療佳蔬。

冬瓜子味甘性平，有清肺熱、利胸膈、除煩滿、止咳化痰、去熱毒，除濕利水，解暑生津和排濃等功效?！妒朝煴静荨分幸舱f(shuō)：“其子主益氣，耐老，除心胸氣滿，消痰止煩。”經(jīng)過(guò)有效方法炮制加工過(guò)的冬瓜子，又有美容、明目壯元健體的作用，所以冬瓜子亦是一種不可多得的養(yǎng)生食物。(“曝干為末服之……令人肥悅，又明目延年不老。”)因冬瓜性寒，所以有散熱退燒之功，將冬瓜湯趁熱服之，既可緩解，但患風(fēng)寒的病人慎服之。(“去頭面熱風(fēng)，熱服發(fā)者之食，患冷人勿食之……”)

甜瓜

甜瓜也是人們熟悉的瓜果之一。甜瓜的栽培歷史在我國(guó)也是歷史悠久，在馬王堆西漢古墓女尸中就發(fā)現(xiàn)有甜瓜子，可見(jiàn)我國(guó)很早就有甜瓜的種植。敦煌古時(shí)地域遼闊，也曾一度盛產(chǎn)瓜而名為瓜州。后又將安西名為瓜州，至今以盛產(chǎn)瓜而著名。由于西北地區(qū)天旱少雨，光照充足，氣候溫差大，所以這里種植的瓜果都含糖量高，味道極美。

甜瓜味甘，性寒，有鎮(zhèn)靜、止渴、利小便、清涼、消炎等作用。敦煌遺書(shū)《食療本草》中就說(shuō)，甜瓜有“止渴，除煩熱”的性能。但因其性寒而且含糖量高，所以適用于熱性之人，對(duì)涼性體質(zhì)的人多有不妥。所以《食療本草》中告誡說(shuō)：“甜瓜雖然香甜甘美，但因其性寒，多食消損陽(yáng)氣。凡脾胃虛寒、腹瀉患者忌食;有吐血、咳血者亦不宜食，尤其是腹中患有腫瘤之人更要注意。不要一味饕餮貪吃，以免出現(xiàn)一些不愉快的事來(lái)。”(“多食令人陰下癢濕……患癥瘕人，即腹中患有疾病的人，不可食瓜。”)甜瓜蒂看似不起眼，卻是一寶，中醫(yī)稱之為“苦丁香”、“瓜丁”，是取未成熟的瓜蒂，陰干后供藥用。瓜蒂味苦、性寒、有毒，內(nèi)含“甜瓜蒂苦毒素”為中醫(yī)用之催吐藥用，能催吐胸膈痰液、宿食停聚及致毒食物等。因此，內(nèi)服適量能急救食物中毒。甜瓜蒂對(duì)浮腫、鼻炎、肝炎和黃疸性肝炎等癥都有一定療效。所以《食療本草》中說(shuō)：“其瓜蒂主治身面四肢浮腫，殺蟲(chóng)，去鼻中息肉，陰癉及急黃(黃疸性肝炎)。”

另外，據(jù)《食療本草》中記載，甜瓜葉也有美容、治脫發(fā)之功效。(取“生瓜葉搗取汁，治人頭不生毛發(fā)者，涂之即生。)醫(yī)書(shū)中也說(shuō)，瓜葉“治頭癬，可將鮮瓜葉搗爛敷患處，治脫發(fā)。”甜瓜性寒，可是甜瓜子卻具熱性，有祛寒氣，補(bǔ)益中焦、止咳、利水的作用。(“其子熱補(bǔ)中焦宜人，其肉止咳、利小便、通三焦間雍寒氣。”《食療本草》)總之，甜瓜雖然是消暑佳品，但也要“食欲有節(jié)”。因其含糖量高，過(guò)量消受有可能引發(fā)一些病來(lái)，所以《食療本草》中又說(shuō)：“多食令人羸(瘦)，虛弱，腳手少力。”

胡桃

胡桃即核桃，為胡桃科植物胡桃的核仁，原產(chǎn)西域。據(jù)古籍記載：“此果本出羌胡，漢時(shí)張騫使西域始得種還，植之泰中，漸及中土，故名。”中醫(yī)認(rèn)為胡桃肉性溫，味甘。入肺、腎經(jīng)。為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，其性溫補(bǔ)，有健腎、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益胃等功效。特別是對(duì)大腦神經(jīng)有益，有補(bǔ)腦作用，是神經(jīng)衰弱的治療劑。經(jīng)常有頭暈、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等癥的人，每天早晚各吃一兩個(gè)核桃仁，就可起到補(bǔ)益的作用。既不費(fèi)事又可保健醫(yī)病。核桃除了“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰”外，還有“潤(rùn)肌、黑發(fā)、令人肥健”的功能。

所以敦煌遺書(shū)《食療本草》中說(shuō)：“除去風(fēng)，潤(rùn)脂肉，令人能食，不得多食之，計(jì)日月漸漸服食。通經(jīng)絡(luò)氣血脈，黑人須發(fā)再生也。”也就是說(shuō)，核桃雖有保健美容的作用，但也不可多食。既使要以此達(dá)到通經(jīng)活血、保健、美容的目的，也要循日漸進(jìn)，慢慢來(lái)，否則也將會(huì)發(fā)生副作用。

由于核桃油性大，脂肪含量高達(dá)68%~76%，所以不能多食，否則易生痰、聚痰。所以《食療本草》胡桃篇開(kāi)首就說(shuō)：“不可多食，動(dòng)痰，多食動(dòng)風(fēng)令人病，冷氣發(fā)咳嗽。”

所以凡因痰熱內(nèi)盛引起的咳嗽痰黃，發(fā)熱氣喘、煩躁嘔惡和陰虛火旺引起的吐血、鼻出血等均忌用，患痔病者亦不能食。

葡萄

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”這是唐代詩(shī)人王翰的膾炙人口的佳句。其實(shí)我國(guó)很早就有野生葡萄，原產(chǎn)于隴西、敦煌的山谷原野之中。李時(shí)珍在《本草綱目》中就說(shuō)：“神農(nóng)本草已有葡萄，則漢前隴西舊有，但未入關(guān)耳。”

葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，葡萄的果肉、根、葉均可作藥用?！渡褶r(nóng)本草》中說(shuō)：“葡萄味甘平，主筋骨濕痹，益氣增力，強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒……”敦煌遺書(shū)《食療本草》中也說(shuō)：“益臟氣，強(qiáng)志，療腸間宿水，調(diào)中。”而用葡萄釀制的葡萄酒更是具有滋陰補(bǔ)脾，健胃強(qiáng)身，舒筋活血，益氣安神的作用。

就連李時(shí)珍也說(shuō)葡萄酒有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”的作用。所以，《食療本草》中說(shuō)：“不問(wèn)土地但取藤杈之實(shí)釀酒皆得美好。”適量常飲葡萄酒對(duì)人體健康有益，是一種滋補(bǔ)劑。

另外，葡萄的根也有鎮(zhèn)靜、止吐、除穢的作用，還可治妊娠惡阻，安胎、消腫、利尿。(“其根可煮取濃汁飲之，嘔噦及霍亂后惡心。又方女人有娠，往往子上沖心，細(xì)細(xì)飲之即止，其子便下胎安好。”《食療本草》)。由于葡萄子含有較高的脂肪，油性大，所以一般不宜多食。(“其子不可多食，令人心口煩悶，猶如火燒。”(《食療本草》)

蓮子

蓮子為睡蓮科植物蓮的成熟種子，其味清香營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的食品，也是一味很有價(jià)值的中藥材，為滋補(bǔ)元?dú)庵淦?。中醫(yī)認(rèn)為：蓮子性平，味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾、益肺、養(yǎng)心、益腎和圓腸等作用。適用于心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過(guò)多、慢性腹瀉等癥。它的特點(diǎn)是既能補(bǔ)又能固，因此能補(bǔ)中止瀉，安中固精，但要蒸熟后再吃，不宜生吃。(蓮子“主治五臟不足傷中氣，絕痢，益十二經(jīng)脈廿五絡(luò)血?dú)?。生吃?dòng)氣，蒸熟為上。”《食療本草》)另外，將去心后的蓮子曬干搗細(xì)為末，和蜜制成藥丸，既有減肥充饑的作用，又有健體輕身之功能。(“去心曝干為末，著蠟及蜜等分為丸服，令不肥。學(xué)仙人取為儲(chǔ)，若麻腹中饑，空腹服之七枚，身輕能登高徙遠(yuǎn)。”《食療本草》)

藕

藕為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。蓮藕原產(chǎn)于印度，很早以前就傳入我國(guó)，在南北朝時(shí)蓮藕的種植就已經(jīng)十分普遍了。藕既可當(dāng)作水果吃，也是烹飪佳肴的極好原料，其藥用功能也很高，有很好的補(bǔ)益和增強(qiáng)人體免疫力的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，藕性寒，味甘，入心、脾、胃經(jīng)。有清熱生津、涼血止血、補(bǔ)血、消食、養(yǎng)神等功效。敦煌遺書(shū)《食療本草》中稱“主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神益氣力除百病，久服輕身、耐寒、不饑、延年。生食則主治霍亂后虛渴煩悶、不能食，長(zhǎng)服生肌肉、令人心喜悅”?？芍^是一種治病養(yǎng)生的佳蔬也。

藕還有一大獨(dú)特功能，就是既能止血又能散淤，對(duì)孕婦產(chǎn)后子宮出血有一定的抑制作用。《食療本草》中又說(shuō)：“凡產(chǎn)后諸忌生冷物不食，惟藕不同生類也，為能散血之故。”藕不但可以療疾也可作為糧食或糧食代用品，如藕粉、蜜餞制品等，既有營(yíng)養(yǎng)又易消化，是婦幼老弱的良好補(bǔ)品?！妒朝煴静荨分蟹Q其：“但美既而可以代糧，蒸食甚補(bǔ)益下焦，令腸胃肥厚，益氣力。與蜜食相宜，令腹中不生蟲(chóng)。”最后又特別指出，因藕性寒，所以“凡男子食須蒸熟服之”。

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