●鳙、鰱魚提供健康所需脂肪酸
鰱、鳙魚是淡水養(yǎng)殖的重要品種，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動脈硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初來源，而魚類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。如果在鰱、鳙魚中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和并延長為20碳和22碳去飽和脂肪酸。攝食浮游生物的鰱、鳙魚富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草魚、鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。試驗證明：常食鰱、鳙魚對人體健康有益，可預(yù)防動脈硬化，尤其對心血管疾病患者具有良好的效果。
●鳙魚頭豆腐湯能健腦
鳙魚頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對補腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦，關(guān)鍵在于鳙魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質(zhì)-卵磷脂，該物質(zhì)可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
營養(yǎng)學(xué)家對鳙魚頭做過化學(xué)分析，表明鳙魚頭是眾多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦的發(fā)育極為重要，可增進大腦細胞活躍，使判斷力增強。因此，常吃鳙魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。
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