菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大解剖

菠菜

又叫波斯菜、赤根菜。一般認(rèn)為菠菜起源于波斯或鄰近的西南亞地區(qū)，是藜科中的高營(yíng)養(yǎng)葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質(zhì)的黃綠蔬菜?！侗静菥V目》中認(rèn)為，食用菠菜可以"通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止咳潤(rùn)燥"。每年，從11月份到早春季節(jié)在地面上栽培的菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的幾倍。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菠菜含水量高(90%～93%)，而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源;也是鈣和維生素C的上等來(lái)源;所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。

菠菜中蛋白質(zhì)與熱量的比例幾乎與奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質(zhì)。

菠菜的含鈣量超過(guò)含磷量?jī)杀?，因此，吃菠菜可以彌補(bǔ)某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類、肉、堅(jiān)果和海產(chǎn)品等(為確保鈣、磷兩種必要元素的適當(dāng)利用，每天攝取的鈣和磷的量應(yīng)保持平衡)。

營(yíng)養(yǎng)答疑吃菠菜易形成結(jié)石菠菜中含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過(guò)多可能對(duì)身體有害，因?yàn)椴菟猁}會(huì)干擾鈣和鐵的利用;在一定環(huán)境下，尿道中可形成草酸鹽的結(jié)石，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因?yàn)橥瑫r(shí)食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅(jiān)果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時(shí)應(yīng)少吃上述食物，而盡可能地多吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進(jìn)草酸鹽溶解排出，防止結(jié)石的形成。

對(duì)一些敏感體質(zhì)的人，在食用菠菜時(shí)可先煮一下?lián)瞥鲈偈秤?，這樣就可以除去草酸鹽;對(duì)正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是連續(xù)每天吃3千克以上就不必?fù)?dān)心。

對(duì)疾病和健康的影響

菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進(jìn)鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預(yù)防貧血癥。

菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素B2等，能夠保護(hù)視力，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生。

菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖、激活大腦功能、增強(qiáng)青春活力的作用。

菠菜長(zhǎng)于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥，因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。

飲食宜忌

嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。

盡管菠菜含鐵量很高，但其會(huì)干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來(lái)補(bǔ)鐵補(bǔ)血，尤其是不宜給小孩多吃。

選購(gòu)、保存和食用的方法

綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會(huì)影響它的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點(diǎn)之一。如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮，莖桿受損，這樣的蔬菜最好不要買。

因?yàn)榫S生素C會(huì)隨著時(shí)間流失，所以購(gòu)買菠菜后應(yīng)該盡早食用。為了防止其干燥，應(yīng)該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱里，一般在2天之內(nèi)食用可以保證菠菜的新鮮。

切去帶泥土的根部，用水清洗，切成小段，直接生吃或與其他蔬菜烹調(diào);也可用熱水燙一下?lián)瞥觯倥淦渌卟?、肉、蛋或豆制品一起烹調(diào)。

（責(zé)任編輯：zxwq）