藥膳養(yǎng)生話紅豆

紅豆，亦稱小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常見小雜糧。“紅豆生南國，春來發(fā)幾枝。勸君多采擷，此物最相思。”紅豆不光是寄托愛戀的相思之物，也是人們常食的進(jìn)補(bǔ)之品。紅豆所含的營養(yǎng)物質(zhì)超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關(guān)食品專家分析表明，紅豆的蛋白質(zhì)含量為17．5～23．3％，淀粉48．2～60．1％，食物纖維5．6～18．6％。除此之外，紅豆還含有多種無機(jī)鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養(yǎng)成份與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來就為人們所關(guān)注。李時(shí)珍稱紅豆為“心之谷”；《神農(nóng)本草經(jīng)》中認(rèn)為紅豆是食物藥，屬中品；《藥論》載，紅豆可“散氣令人心孔開，止小便數(shù)”；《本草新編》中論述得更為精辟，認(rèn)為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕。”如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛。紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品。紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸癰等?，F(xiàn)將紅豆的食療藥膳方法介紹如下：紅豆香奶糊有一種叫做“紅豆奶糊”的食品組合，做好后混合著椰奶香氣，不光營養(yǎng)豐富也很適合人們的口味。將紅豆3勺洗凈，在水中泡大約20分鐘，用沸水煮約5分鐘，再放入鍋中燜約1小時(shí)，直到紅豆熟爛為止；將2勺椰子粉在于鍋里用微火炒至微黃，然后將椰子粉和冰糖放在燜軟的紅豆中，與溫?zé)岬呐Ｄ虜嚢韬蠹纯墒秤?。紅豆黑米粥紅豆黑米粥的熬制方法是準(zhǔn)備黑米、紅小豆適量，煮粥用的白米少量，主要是為了增加粥的粘稠度。把上物混合在一起，用清水洗凈，然后加入適量涼水，把爐子開到最大，煮開以后，過個(gè)十分鐘，把火降至中小，再煲個(gè)一小時(shí)，最后，把火降到最小，蓋上鍋蓋(鍋里的粥輕度咕嘟就成)，1小時(shí)就好。煲好以后，加適量白糖，超級(jí)營養(yǎng)爽口的靚粥就做成了。紅豆桑白散紅豆60g，桑白皮15g。加水煎煮，去桑白皮，飲湯食豆。用于脾虛水腫或腳氣，小便不利，現(xiàn)用于腎炎或營養(yǎng)不良性水腫。

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