“山芋米拌面”消暑又開胃

甘肅張掖市張先生：我今年六十多歲了，夏季我很推崇的飲食是山芋米拌面。說到這一美食，甘肅河西無人不知。山芋米拌面是夏季常用的膳食。海拔三千多米的高原七八月也是悶熱難當(dāng)，這時(shí)吃兩碗山芋米拌面頓時(shí)會(huì)覺得祛了心火。山芋米拌面的做法極其簡(jiǎn)單，先將小米盛鍋里清洗干凈，放在爐火上小火煮，同時(shí)把洗凈去皮的山芋切小塊下鍋，加鍋蓋煮15~20分鐘，然后用碗加一小把白面用水?dāng)嚢杈鶆蛳洛?，再?分鐘即可食用。若能備上一道涼拌小菜，如黃瓜絲、蘿卜絲一起吃就更好了。不過凡是膳食都要因人而異，講一個(gè)相對(duì)性。我是內(nèi)熱型的人，不知經(jīng)常食用是否合適？中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)喜研究員：山芋米伴面，是甘肅河西地區(qū)用于夏季消暑的一種小吃，其基本原料是山芋、小米和面粉。山芋，又名土豆、山藥蛋，學(xué)名馬鈴薯。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，山芋味甘性平，具有益氣健脾、調(diào)中和胃的功效，適用于脾虛所致的食欲不振、消化不良、大便溏泄等癥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，土豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量很低，且不含膽固醇。土豆還是高鉀低鈉食物，除能降低血壓外，還能夠改善因夏季出汗多，丟失鉀而引起的疲乏無力等癥狀。小米，味甘咸性涼，有健脾和胃的功效，適用于脾胃虛弱所致的消化不良、倦怠乏力等癥。小米所含的蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥、大米和玉米，特別是小米中的色氨酸含量是谷類食物之首。色氨酸是合成人體神經(jīng)介質(zhì)的5－羥色氨原料，而這種神經(jīng)介質(zhì)對(duì)改善人體的情緒和提高睡眠質(zhì)量有著重要的作用，所以小米有“和胃安眠”的功效。面粉，為禾本科植物小麥磨成的細(xì)粉。小麥，味甘性涼，有養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。山芋米拌面，應(yīng)具有清熱消暑、健脾益氣的功效，再用寒涼性質(zhì)的黃瓜絲、蘿卜絲等涼菜佐餐，確實(shí)是一種較好的夏季消暑開胃小吃。本小吃屬于寒涼性食品，適合夏季和體質(zhì)偏熱或內(nèi)熱型人食用。

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