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花卉菜肴宜健康

發(fā)布時間： 2016-06-27 18:11:41 來源：健康族

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自古至今，美麗的鮮花一直為人們所喜愛。其實，花卉豈止供人觀賞，不少花卉，在飲食烹調(diào)中還擔任著重要的角色，且有一定的藥用效能?；ɑ懿穗龋粌H可以增香添色。誘人食欲，還可以豐富食物營養(yǎng)，具有推動膳食平衡，延年益壽的作用。下面列舉幾種花卉菜肴供讀者借鑒。

菊花

菊花為菊科菊屬多年生花卉，花期十月。我國食用菊花有悠久的歷史．有文字記載的可追溯到戰(zhàn)國時期，在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英“的佳句。

菊花性味甘、苦、微寒。有疏風清熱、養(yǎng)肝明目、解療去毒之功效?；?、根、葉均可入藥。藥用菊花有三種：黃菊花(浙江杭州產(chǎn)，故稱杭菊)、白菊花(安徽滁縣產(chǎn)，故稱滁菊)、野菊花(各地均有野生)。

菊花映蟹

原料：閘蟹8只，黃菊花1朵．白菊花l朵，醬油15g，料酒20g，菊花液25g。

制作：l、閘蟹經(jīng)處理后，從中間對開后扣上原殼。

2、閘蟹經(jīng)熱油拉過后，迅速到出。用菊花液、醬油等燒到濃亮。

3、白菊壓撒在盤底．黃菊花撒在閘蟹上即可。

特點：形態(tài)生動，色澤艷麗，口味鮮咸，口感細嫩。

食療功效：閘蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、煙酸、鐵、鈣、磷及各種氨基酸和微量的膽固醇。閘蟹與菊花同食，其有滋陰潤肺、活血順氣的作用。

雙色菊花

原料：凈魚肉lOOg，黃菊花1朵。白菊花1朵，糖醋汁20g。

制作：1、魚肉打成十字花刀．拍上粉炸至外焦里嫩。

2、菊花瓣一半入糖醋汁中煮制3分鐘后撈出，澆在魚上，一半點綴于菊花魚四周即可。

特點：形似菊花。味有菊香．酸甜可口，風格雅麗。食療功效：魚味甘，含有多種人體必需營養(yǎng)物質(zhì)。與菊花一同食用可起到補氣血、益脾胃、潤肺養(yǎng)陰的作用。

百合

百合為百合科百合屬球根類花卉?；ㄆ?~8月，百合常用于制甜食、煮粥等。百合的花、鱗莖均可藥用。我國在1800年以前，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“百合，味苦平，主治邪氣、腹脹心痛，利大小便，補中益氣?！鞍俸献鳛樽萄a上品。有潤肺止咳、清心安神、滋陰清熱的功效。

百合涼瓜

原料：涼瓜lOOg，百合30g，黃玫瑰花l朵，枸杞子2g，碘鹽4g。

制作：l、涼瓜洗凈后切成片狀，出水。

2、百合掰成瓣洗凈．玫瑰用淡鹽水浸泡。

3、鍋中加蔥油，下涼瓜，百合，枸杞子，加鹽炒制后入玫瑰花翻炒即出。特點：色澤奪目，口感爽脆，咸鮮微苦，花香清醇。食療功效：涼瓜味苦。性寒．含多種氨基酸、果膠等物質(zhì)，與百合同用．有清火安神，解毒明目的作用。

百合荔枝

原料：鮮荔枝500g，百合花2朵，冰糖l0g。

制作：荔枝去皮去核，與2朵百合花同入鍋中，加冰糖煮5分鐘至汁濃即可。

特點：潔白如玉、甜香味美、滑爽利口。

食療功效：荔枝味甘，微酸，性平。含有葡萄糖、蔗糖及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等。與百合同食．具有生津止渴，補脾益血的食療功效。

荷花

荷花為睡蓮科屬多年生水生草本。花期7~8月，荷花全株的各個部位均可入藥。藕，性味甘，寒。生用：清熱涼血，散瘀。熟用：健脾，開胃，益血，生?。篂a；荷葉，性味苦澀，平。有清署利濕．升發(fā)清陽、止血之功效；荷花，性味甘，苦，可活血止血，去濕消風。

荷花蓮藕

原料：鮮藕50％，荷花l朵，蓮蓬、蓮子適量，糯米50g，咸桂花5g,冰糖lOg。

制作：1、糯米用清水泡至漲透。

2、藕洗凈后從一側(cè)切開倒入糯米．封口后上籠蒸35分鐘．取出頂?shù)肚衅?/P>3、荷花處理干凈，擺在四周．放入藕片，蓮蓬、蓮子出水后，整齊放置。

4、鍋中加入威桂花，冰糖等勾汁，澆在菜品上即可。

特點：形神兼?zhèn)洌鷦幼匀?，口味甜咸，口感軟糯?/P>食療功效：藕味甘，性平，含淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素c及酚類化合物，與荷花等一同食用，可起到清熱生津、涼血止血、補益脾胃的作用。

荷花藕奶

原料：荷花1朵，鮮藕50g，椰漿15g，冰糖5g。

制作：1、鮮藕切成片后用水浸泡15分鐘；再用粉碎機打成茸．下入椰漿煮開，和勻后入碗中。

2、荷花經(jīng)處理后，擺在盤中，撒花蕊即可。

特點：湯汁潔白，甜香利口．風味自然。

食療功效：荷花、藕一同食用，具有補腎益陽、養(yǎng)精澀腸、清心安神的食補作用。

摘自《東方食療與保健》文/王明明

（責任編輯：zxwq）

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