如今人們吃的是牛蒡根，它的主要功能與牛蒡子相差不遠(yuǎn)，即疏風(fēng)散熱、解毒消腫，用于治療風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、耳鳴耳聾等，外用治頭面風(fēng)毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛。不同處在于，它的根部對(duì)消渴癥（即糖尿病）還有效。
兩款牛蒡根莖的食用方法：
牛蒡炒肉絲原料：牛蒡絲、豬里脊肉。調(diào)料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油。
做法：先勾芡炒肉絲，盛出。鍋內(nèi)留少許余油燒至七成熱時(shí)，放入蔥姜末煸炒出香味烹入料酒，倒入牛蒡絲、鹽翻炒，再加入醬油、高湯。最后放肉絲，炒勻勾薄芡即可。
牛蒡蔬菜湯原料：牛蒡（干）50克、白蘿卜（連葉）250克、胡蘿卜250克、香菇3~5個(gè)、蜜棗1~2個(gè)，陳皮、生姜少許。
做法：把原料洗凈后放入鍋中加水500~650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘。將燉好時(shí)，加入鹽和雞精。
需要注意的是：牛蒡根莖作為藥食兩用植物，具有健脾開胃、清火、潤(rùn)腸通便、潤(rùn)澤肌膚、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血作用，尤其適用于糖尿病、高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及中風(fēng)后便秘病人飲用，但牛蒡性味寒涼，不可多食久服。
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