當(dāng)夏天到了的時(shí)候,許多人都很喜歡吃生得蔬菜,這樣可以解暑,還能減肥。但是大家要注意,并不是所有的蔬菜都是可以生吃的,有的蔬菜生吃了會把營養(yǎng)給浪費(fèi)了,有的還不容易消化,甚至有的生吃會中毒。
番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營養(yǎng)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素,都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì),加油烹炒后更易被人體吸收,發(fā)揮其保健功效。英國利物浦約翰·穆爾斯大學(xué)科學(xué)家戈登等人在研究中發(fā)現(xiàn),番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比,煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景介紹,胡蘿卜富含β-胡蘿卜素,它能保護(hù)視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時(shí)接觸到油脂,β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費(fèi)營養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
山藥、西蘭花生吃不易消化。營養(yǎng)專家建議,含淀粉較多的蔬菜,如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃,不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化,還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜,含有豐富的膳食纖維,煮熟再吃不僅口感更好,人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,也最好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。營養(yǎng)專家還提醒,大多數(shù)豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙,本身就是一種毒蛋白,豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí),需加熱熟透才能破壞其毒素,即使涼拌,也要至少用沸水煮10分鐘。
最后,營養(yǎng)專家提醒,生吃涼性食物,可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí),加點(diǎn)蒜末;或是吃完喝碗紅糖姜水,都能減弱寒性。