羊肉泡饃歷來就是陜西歷史和文學(xué)作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飄過，被秦腔唱過，更有“天下第一碗”的美譽(yù)。一碗正宗的羊肉泡饃可以讓一個身在異鄉(xiāng)的西北人沉思很久，更能讓一個向往西北的異鄉(xiāng)人精神抖擻。
西安飯店與餐飲協(xié)會常務(wù)理事、“同盛祥”飯莊總經(jīng)理馬月華說，人們吃羊肉泡饃，不單單是吃一個滋味，更是在品味一種文化。傳說牛羊肉泡饃是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的，距今已有兩千多年的歷史。
羊肉泡饃最適合寒冷季節(jié)食用，西安營養(yǎng)學(xué)會秘書長王義勇說，在西安醫(yī)學(xué)院講課的時候，他的第一課就給學(xué)生們講羊肉泡饃。冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，也能起到溫補(bǔ)的作用。
從營養(yǎng)學(xué)角度說，人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)，一碗羊肉泡饃正好可以符合這些條件。與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。
羊肉泡饃雖好，但王義勇也不建議常吃，他建議每周三頓左右最為適合，吃的時候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜。
馬月華說，羊肉泡饃講究一個“蠶食”，不能翻攪，一攪就泄了香氣和熱氣，最好貼著碗邊小口吃，吃到最后一口，還是又香又熱的。掰饃要先掰、后撕、再掐，放入羊肉湯，等饃熱了，再加上糖蒜、辣醬、香菜，才開始吃，最后再抖抖碗收碎渣，那你就是一個地道的美食家了。
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