新編中國南方二十四節(jié)氣藥膳菜肴

"藥膳"是食物加藥物.但它又不是中國藥膳食物與中藥的簡單相加.而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下.由藥物.食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效.又有食品美味.用以防病治病.強(qiáng)身益壽的特殊食品.通俗地說.用食物和中藥來調(diào)節(jié)身體功能.也就是給人體輸送營養(yǎng).便于人們?cè)谏?工作中不斷消耗掉的精力和能量得到及時(shí)補(bǔ)充.在提高抗病能力和抗衰老能力的同時(shí).達(dá)到健康延年的目的.滋補(bǔ)有講究.進(jìn)補(bǔ)是為了補(bǔ)充身體的不足.也就是身體缺少什麼營養(yǎng)物質(zhì).就進(jìn)補(bǔ)什麼.進(jìn)補(bǔ).在治療方面.具有扶正祛邪的作用.幫助疾病早愈.在預(yù)防方面.具有增強(qiáng)抗病毒能力的作用.減少疾病的發(fā)生.在養(yǎng)生方面.具有延緩衰老的作用.延年益壽.在應(yīng)用藥膳時(shí)要根據(jù)自己體質(zhì)的寒.熱.虛.實(shí).辯證迭擇.更重要的是要因人.因時(shí).因地制宜.才能較好的發(fā)揮藥膳的作用體質(zhì);陰寒偏盛的.宜溫補(bǔ).陽.熱偏盛的宜清涼.年齡;兒童處于生長發(fā)育期宜用促進(jìn)生長發(fā)育.益智增力的藥膳.地域;高寒地域宜溫補(bǔ).卑濕地域宜清涼.北方多寒.宜溫補(bǔ).南方多熱宜清涼.季節(jié);春季溫暖宜升補(bǔ).夏季炎熱宜清補(bǔ).秋季涼爽宜平補(bǔ).冬季寒冷宜溫補(bǔ).二十四節(jié)氣起源于黃河流域.遠(yuǎn)在春秋時(shí)代.就定出仲春.仲夏.仲秋和仲冬等四個(gè)節(jié)氣.你知道民間流傳著哪些二十四節(jié)氣美味食譜么一立春是一年中的第一個(gè)節(jié)氣.飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽氣初生.宜食辛甘發(fā)散之品.不宜食酸收之味.肝主春.肝屬木.木性可曲可直.條順暢達(dá).有生發(fā)的特性.故肝喜條達(dá)而惡抑郁.有疏泄的功能.脾（胃）屬土.土性敦厚.有生化萬物的特性.脾又有消化水谷.運(yùn)送精微.營養(yǎng)五臟.六腑.四肢百骸之功效.為氣血生化之源.春季養(yǎng)生中既要注意春季陽氣生發(fā)的特點(diǎn).扶助陽氣.又要避免傷及脾胃。調(diào)養(yǎng)脾胃的具體方法可根據(jù)自身情況有選擇地進(jìn)行飲食調(diào)節(jié).藥物調(diào)養(yǎng)和起居勞逸調(diào)攝立春的飲食藥膳應(yīng)以“升補(bǔ)”為主.可選擇.1.地黃粥.2首烏肝片.3蝦仁韭菜4地黃羊腎粥.5杜仲杞鶉湯等二雨水;隨著雨水節(jié)氣的到來.要考慮脾胃升降生化機(jī)能.用升發(fā)陽氣之法.調(diào)補(bǔ)脾胃.可選擇.1.決名菊花鉤藤粥.2地黃烏雞煲.3.首烏柯杞煨珍肝等三.驚蟄節(jié)氣中向大家重點(diǎn)介紹常見的幾種體質(zhì)的養(yǎng)生藥膳

1.體質(zhì)陰虛者.;銀耳海參湯.;蟲草銀耳煨水鴨.糯米蟹肉卷.等體質(zhì)陽虛者;羊肉煨附子;柯杞煨地羊.等四.從立春節(jié)氣到清明節(jié)氣前后是草木生長萌芽期.應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇能夠保持機(jī)體功能協(xié)調(diào)平衡的養(yǎng)生藥膳.杜仲五味燒羊腰;.巴戟杜淮竹絲雞.海參桃仁豆腐.天然牡蠣湯等

五.清明作為重要的節(jié)氣應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇;黃芪汽鍋雞.黃芪杞子燉乳鴿.歸參膳魚煲.山藥桂圓燉團(tuán)魚.歸芎鱔魚羹等六.谷雨節(jié)氣以后是神經(jīng)痛的發(fā)病期.因此在治療上都離不開疏肝行氣.活血通絡(luò)的原則參歸蒸鱔魚.參歸牛膝燉豬腰.菟絲子團(tuán)魚湯.蟲草汽鍋雞.蟲草蒸豬腦等七.立夏節(jié)氣情宜開懷.安閑自樂.切忌暴喜傷心.應(yīng)以低脂.低鹽.多維.清淡為主.枸杞蓮子雞.茯苓綠豆粥.杞子三七煨竹絲雞.魚腥草燉豬肺.荷葉三七粉蒸肉排.荷葉鳳脯.等八．小滿節(jié)氣正值五月下旬.氣溫明顯增高.如若貪涼臥睡必將引發(fā)風(fēng)濕癥.濕性皮膚病等疾病.可選擇.荸薺蒸肉餅.銀花蓮子粥．麥冬竹葉粥.木瓜生姜燉鳳肝．玉米須麥冬煨大棗等　　　九．芒種的養(yǎng)生重點(diǎn)要根據(jù)季節(jié)的氣候特征．飲食宜清補(bǔ)為主．　輔以清暑解熱護(hù)胃益脾和具有降壓．降脂的食品．可選擇.　　首烏鯉魚湯．三七蓮子燉豬脾．玉米木耳粥．馬齒莧綠豆湯等十夏至；夏季氣候炎熱．　人的消化功能相對(duì)較弱．　飲食宜清淡不宜肥甘厚味．　要多食雜糧以寒其體．可選擇；烏梅小豆湯．蒲公英麥冬薏米粥．鯽魚豬血粥?。组跛啠障阄母蛑训取　　∈恍∈钪荆畾夂蜓谉幔募緸樾乃鞫欁o(hù)心陽．　平心靜氣．　確保心臟機(jī)能的旺盛．

蠶豆燉牛肉．砂仁鯽魚湯．洋參棗煨全鴨．冬蟲夏草鴨．海底椰燉甲魚等十二；大暑．夏季養(yǎng)生．　進(jìn)食藥膳是個(gè)好辦法．　夏季藥膳．　應(yīng)因時(shí)．　因人．　因地而異．百合粥．黃烏知花五味肚．荷蓮八寶鴨．天麻煲魚頭．馬齒莧阿膠湯．海底椰燉水鴨等

十三．立秋之季已是天高氣爽之時(shí)．秋時(shí)肺金當(dāng)令．進(jìn)食藥膳．宜食生地粥．　以滋陰潤燥．

黃精參棗煨豬肘．　白果燉老鴨．白果煲豬肚．天麻燉豬腦等十四．處暑．　是暑氣結(jié)束的時(shí)節(jié)．處暑節(jié)氣宜食清熱安神之品

黃精海帶烤鰻魚．白果百蓮煨洋鴨．麥冬燴干貝．百合蓮子燒黃魚．天麻燴海鰻等　　　　十五．白露節(jié)氣已是真正的涼爽季節(jié)的開始．秋燥．為典型的秋季氣候．預(yù)防秋燥的方法很多的藥膳．　可選擇.　　　人參蒸鱖魚．田螺紫蘇煲水鴨．鐵觀音泡鮮蝦．白果炒雞?。肿悠侂u.等　

十六．秋分節(jié)氣已經(jīng)真正進(jìn)入到秋季．精神調(diào)養(yǎng)最主要的是培養(yǎng)樂觀情緒．　保持神志安寧．　　適應(yīng)秋天平容之氣．可選擇．　白果南杏生魚湯．黃酒毛蟹．砂仁羊肉湯．山藥百合大棗粥．腰果蝦仁．等

十七．寒露的到來；　氣候由熱轉(zhuǎn)寒．　萬物隨寒氣增長．　逐漸蕭落．　這是熱與冷交替的季節(jié)．

大棗蓮子銀杏粥．胡桃粥．白果大棗海鰻湯．太子參麥冬雪梨煲豬瘦肉．火麻仁當(dāng)歸煲豬展．等　　

十八．霜降之時(shí)乃深秋之季．則應(yīng)以平補(bǔ)為原則首選；十全大補(bǔ)湯．肉桂參歸煲番鴨．紅白菜蜜棗煲羊肺．蘿卜無花果煲生魚．太子參麥冬雪梨煲豬瘦肉．等　

十九．　立冬．進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味．根據(jù)實(shí)際情況有針對(duì)性地選擇清補(bǔ)．　溫補(bǔ)．　小補(bǔ)．　大補(bǔ)．　萬不可盲目進(jìn)補(bǔ)．　　　淮山北芪煲豬橫．粟米煲牛展．椰子淮　杞　煲雞鮑魚湯．蟲草蒸老鴨．海馬乳鴿金銀湯．等　二十．小雪．食能祛邪而安臟腑悅神爽志以資氣血.在眾多的食物中.此季節(jié)最適宜的飲食有

冬令滋補(bǔ)三元湯.山藥桂圓蒸甲魚.洋參五寶鴨湯.黃芪淮參燉玉兔.壯陽益精鹿頭湯.等二十一.大雪已到了[進(jìn)補(bǔ)]的大好時(shí)節(jié).要注意.養(yǎng)宜適度.養(yǎng)勿過偏.云腿燒海參.三味煲地羊.圓桂燉烏雞.三七杜仲煲豬腰.鹿茸老鴨湯.等二十二.冬至是個(gè)非常重要的節(jié)氣.要.根據(jù)自身情況.調(diào)整生活節(jié)律.欲不可縱.養(yǎng)血固精.羊肉燉白蘿卜.四味煲豬腳..八珍燉甲魚.三寶煨海參.雪蛤燉燕窩.等二十三.小寒節(jié)氣.說到進(jìn)補(bǔ).自古就有[三九補(bǔ)一冬.來年無病痛].的說法.在冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)食補(bǔ)、藥補(bǔ)相結(jié)合.以溫補(bǔ)為宜.黃芪歸蓮煲甲魚.山藥百棗煲羊肉.百合龍眼煨大蝦.阿膠歸杞煨山雞.白蘿卜花生燉豬腳.等

二十四.大寒.是一年中的最后一個(gè)節(jié)氣.飲食調(diào)養(yǎng)的重點(diǎn)應(yīng)放在固護(hù)脾腎.調(diào)養(yǎng)肝血上.

紅杞田七燉烏雞.百合山棗燉羊蹄.八珍煲雁鵝.山藥大棗煨鵝珍.鴿肉參芪湯.等

很多人正在走向藥膳誤區(qū).很多市民片面認(rèn)為藥膳是一種單純的補(bǔ)品.經(jīng)常服用有益無害.實(shí)際上藥膳進(jìn)補(bǔ)大有講究.補(bǔ)得適當(dāng).有利健康.補(bǔ)得不當(dāng).有損健康.誤用致害.目前很多市民不針對(duì)虛癥亂補(bǔ).濫補(bǔ).反而會(huì)造成各種副作用.是藥三分毒.健康人服加藥保健食品等于無病服藥.藥膳的進(jìn)補(bǔ)除選擇適宜的種類外.還應(yīng)該經(jīng)常更換藥膳品種.做到多種適宜的品種替換使用.不可長期服食一種.否則會(huì)影響到機(jī)體的陰陽平衡而[因補(bǔ)致病].由于中藥有四氣五味的特性.所以十分講究湯劑的煎法.哪種先煎.哪種后煎都有嚴(yán)格的規(guī)定.做藥膳也有講究.本人1976高中結(jié)束后.當(dāng)了三年的知青.作了二年多的赤腳醫(yī)生.對(duì)中醫(yī)草藥略知皮毛.加上本人從1979年跟師學(xué)廚至今已將30年.所烹制出的藥膳.也只是小有點(diǎn)心得.苦有不妥善和錯(cuò)誤疏漏之處.懇請(qǐng)批評(píng)指正.

2008-12-25.HA.NOI