酒店中醫(yī)認為,進補是針對虛癥而設(shè),藥有溫涼寒熱之分,虛有陰陽氣血之別,對虛證進行辨證施治而適宜補之,確有健體強身、促進健康、延年抗衰老之功。如若盲目進補,必反遭其害。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,補品補藥中既含有人體健康所需的各種營養(yǎng)素和促進物質(zhì),有些也含有類激素類生物化合物,盲目進補,就會導(dǎo)致機體內(nèi)分泌激素平衡失調(diào),從而引起肌體的病變而危害健康。
首先要注意安全。藥膳不是食物與中藥的簡單相加,而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效,又有食品美味,用以防病治病,強身益壽的特殊食品。就拿紅參燉雞來說吧,其可補氣強陽,具有強身健體、增強性功能等功效。若用之不當(dāng)或用量過大,會殺人于無形之中。
其次,要注重整體,辨證施食。一般來講,溫性、熱性的人參、黃芪、當(dāng)歸、大棗、靈芝、核桃、羊肉,具有溫陽散寒、益氣養(yǎng)血的作用,可用來防治陽虛、氣虛、血虛、寒證;涼性、寒性的沙參、白木耳、百合、綠豆、梨、荸薺、菊花等,具有養(yǎng)陰清熱、涼血解毒的作用,可用來防治陰虛、熱證。就五味而言,酸味能收斂、固澀;苦味能清熱、瀉火;甘味能補養(yǎng)、調(diào)和;辛味能發(fā)散、行氣;咸味能軟堅、散結(jié);淡味能滲利小便等。只有辨證施食,才會補之有益。
第三,適量有恒,有的放矢。“飲食有節(jié)食品”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則,藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進食過多,不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況,遵循醫(yī)生的建議,小量服食,持之以恒,才能收效,才不會誤食誤補。如用人參進補,一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用,盲目濫用會引起不良后果的。
有些藥膳是比較安全的,如黃芪燉雞可增強免疫功能,大棗果杞粥健脾補血,素炒百合清肺止咳,杜仲炒腰花健脾益腎,當(dāng)歸羊肉湯溫血驅(qū)寒,冰糖蓮子滋陰寧神,菊花茶清熱明目等。這些藥膳普通人能吃,生了各種疾病的人也能吃,但也需辨證施膳,也不是多多益善,也應(yīng)適度適量。