食物相克三種誤區(qū)要避免

菠菜和豆腐、牛奶和雞蛋、土豆和牛肉……經常留意保健養(yǎng)生知識的人會發(fā)現(xiàn)，這樣的食物搭配已經越來越受到“批判”，因為它們都屬于所謂“相克”的食物。因為一個“克”字，讓很多人吃飯時“瞻前顧后”、無所適從?？墒牵?000多年來，中國人就這么吃，從來沒斷過，難道我們的祖祖輩輩一直吃錯了嗎？

食物相克書賣得很火

近年來，有關“食物相克”的書籍一直占據(jù)生活類圖書銷售排行榜的高位，“連續(xù)數(shù)月榮登全國各大書城暢銷生活書排行榜”、“自2003年8月出版至今已重印10次”、“貝塔斯曼書友會2004年、2005年度生活書上榜圖書”等字眼充斥在封皮上。不僅如此，“食物相克”書籍，也有越出越厚的趨勢，所列出的“相克”搭配，從百十來種，到最近出的書動輒就是1000種。圖文并茂，很受讀者歡迎。

乍一看，書中所列“相克”的后果都很嚴重，有的會使“身體不適”，有的易“中毒”，還有很多寫的是“失明”、“導致死亡”，白紙黑字的煞是嚇人。至于“相克”的解釋，有些提出化學成分、生化反應這樣的科技語言，有些引用中醫(yī)典籍，說著性味歸經這樣玄妙的語言，也有很多語焉不詳，一句“傷身”了之。

食物間“干擾”沒那么厲害　　對于市面上如此眾多的食物相克“理論”，北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)養(yǎng)生康復專業(yè)翁維健教授總結道，所用的無非就是以下幾招：用現(xiàn)代的營養(yǎng)學理論，像如何產生沉淀、造成不能吸收、如何破壞營養(yǎng)成分，來證明相克有理；用西醫(yī)的理論，大談生化反應、器官細胞等等，很深、很玄；實在講不清道理，就把老中醫(yī)搬出來了，什么氣血虧，四氣五經等等；不講任何道理，怪怪地引一段古代中醫(yī)的經文，認為這就是食物相克的理論。

中南大學湘雅二院營養(yǎng)科唐大寒教授認為，食物相克沒有那么“厲害”，正常體質、身體健康的人，吃食物應該是沒有禁忌的。“目前最流行的說法是，某兩種食物同吃營養(yǎng)可能相互抵消，這也是很多人推崇‘食物相克’的主要原因。”唐教授說，不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，導致某些營養(yǎng)物質不能被充分吸收與利用，這是正?，F(xiàn)象，沒什么大不了。

三種誤區(qū)要避免

中國農業(yè)大學食品學院副教授何計國告訴記者，在所謂的“食物相克”中，有以下幾種情況：

一是存在明顯的錯誤，如羊肝與紅豆同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒；馬肉和驢肉不能同食，否則會得傷寒等。第一種情況問題不大，老百姓往往稍微思考一下就明白了。

二是看起來很有道理，但經不住仔細推敲。如豆?jié){與雞蛋不能同食，否則影響雞蛋蛋白質的消化吸收；牛奶不能與果汁同食，易影響牛奶的營養(yǎng)價值等。這種情況最易得到老百姓的認同，誤區(qū)很多。

雞蛋與豆?jié){相克。雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。這個解釋聽起來很有道理，因為大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，不僅能影響蛋白質的消化吸收，還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是，胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。

相反，而將不同來源的蛋白質混合食用，有助于產生蛋白質的互補作用，這種作用不僅能提高蛋白質的營養(yǎng)價值，還可減少蛋白質被分解、代謝為能量的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體有利。

牛奶與果汁相克。果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營養(yǎng)。實際上，凝塊是食物內部膨脹的結果，食物膨脹后會產生很多細微的孔洞，這些孔洞能夠使分解蛋白質的酶進入其內部，從而增加了酶與蛋白質的作用面積，使食物更容易消化與吸收。

三是確實有道理，但也應分清不同的情況，如菠菜與豆腐不能同食等。

這是最符合營養(yǎng)道理的一條食物相克的理論。因為菠菜含有較多的草酸，能與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。其實，如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。