匯源、海升、安德利等果汁企業(yè)涉嫌低價(jià)收購(gòu)腐爛變質(zhì)水果生產(chǎn)濃縮果汁及果汁產(chǎn)品?隨著安徽食藥監(jiān)局國(guó)慶前一紙調(diào)查公告，擾攘一周的“爛果門(mén)”似乎告一段落。記者在安徽食藥監(jiān)局的官網(wǎng)見(jiàn)到：調(diào)查組認(rèn)為匯源和海升在當(dāng)?shù)氐膬杉夜S(chǎng)不存在故意使用大量腐爛變質(zhì)水果加工果汁的情況，其所生產(chǎn)的果汁質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，已通知該兩家企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)。
盡管從監(jiān)管部門(mén)調(diào)查來(lái)看幾大巨頭并未發(fā)現(xiàn)有用腐爛變質(zhì)的水果生產(chǎn)果汁，但記者了解到收購(gòu)殘次果、落果等卻普遍存在于行業(yè)。
殘次果落果入料由來(lái)已久
“未曾使用變質(zhì)腐爛的水果生產(chǎn)產(chǎn)品”這是三大濃縮果汁企業(yè)在公告中同時(shí)提到的問(wèn)題。據(jù)安徽食藥監(jiān)局對(duì)匯源和海升在當(dāng)?shù)貎晒S(chǎng)的檢查報(bào)告：調(diào)查組在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)有腐爛水果存貨，認(rèn)真查看了企業(yè)檢驗(yàn)記錄棒曲霉素指標(biāo)(衡量果汁含有腐爛水果多少的特征指標(biāo))，記錄顯示平時(shí)產(chǎn)品檢驗(yàn)棒曲霉素指標(biāo)符合規(guī)定。當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)日常巡查記錄也表明，平時(shí)巡查中也未發(fā)現(xiàn)清洗、分揀環(huán)節(jié)存在不符合作業(yè)規(guī)范，有腐爛果進(jìn)入加工環(huán)節(jié)的現(xiàn)象。
調(diào)查組現(xiàn)場(chǎng)抽取的果汁樣品，經(jīng)國(guó)家農(nóng)副加工食品監(jiān)測(cè)中心監(jiān)測(cè)，結(jié)果為棒曲霉素為未檢出，表明果汁原料不含有腐爛成分，其他檢測(cè)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
然而，并沒(méi)有將變質(zhì)腐爛的水果用于生產(chǎn)與是否有收購(gòu)腐爛的水果是兩回事。“這些企業(yè)收購(gòu)的水果當(dāng)中確實(shí)有爛果的存在。”一位熟悉這幾大果汁企業(yè)的知名行業(yè)技術(shù)杜城(化名)專(zhuān)家向南都記者坦承，不過(guò)他同時(shí)指出此次風(fēng)波中外界看到的只是表象，事實(shí)上在生產(chǎn)過(guò)程中水果腐爛部分在進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)之前會(huì)被清洗、切除掉。而界定最后果汁質(zhì)量的關(guān)鍵性指標(biāo)有棒曲霉毒素、農(nóng)殘等。
按照《食品安全管理體系果汁和蔬菜汁類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)要求》的規(guī)定，在原料果、被破(粉)碎前應(yīng)通過(guò)有效的揀選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)、受損和不適于加工的部分，應(yīng)使真菌毒素水平控制符合GB2761的要求。這意味著即使是水果出現(xiàn)局部霉?fàn)€變質(zhì)、受損，允許企業(yè)剔除之后適用于生產(chǎn)當(dāng)中。那么何以判斷這些經(jīng)剔除受損部分的水果生產(chǎn)的果汁是否達(dá)標(biāo)?可以通過(guò)對(duì)果汁特征指標(biāo)“棒曲霉素”的檢測(cè)來(lái)認(rèn)定。
記者翻查GB2761-2011《食品中真菌霉素限量》標(biāo)準(zhǔn)的要求，飲料類(lèi)、果蔬汁類(lèi)展青霉素的限量指標(biāo)是50μg/kg。
“水果原料肯定是處理過(guò)的，否則棒曲霉毒數(shù)、展青霉毒數(shù)這些指標(biāo)不可能過(guò)關(guān)。”杜城表示，事實(shí)上，就當(dāng)前濃縮果汁的原料采購(gòu)，與消費(fèi)者的理解也有所差距。記者在青島海關(guān)兩年前網(wǎng)站上發(fā)布的一篇《前8個(gè)月山東口岸蘋(píng)果汁出口量增價(jià)揚(yáng)》的分析文章中見(jiàn)到，分析提及我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量占世界總量的一半以上，蘋(píng)果汁產(chǎn)量和出口量均居世界第一位，2011年以來(lái)形勢(shì)較好，但目前仍存在未來(lái)出口價(jià)格或?qū)⒉▌?dòng)和行業(yè)農(nóng)殘問(wèn)題需要引起關(guān)注。文章中提及，由于我國(guó)蘋(píng)果汁原料果中殘次果和落果比例過(guò)高，容易導(dǎo)致蘋(píng)果汁中棒曲霉素含量超標(biāo)。
濃縮果汁行業(yè)收購(gòu)鮮食果中的殘次果和落果作為加工原料早已由來(lái)已久。不過(guò)對(duì)于行業(yè)普遍收購(gòu)殘次果和落果現(xiàn)象，杜城表示，目前中國(guó)果汁行業(yè)收購(gòu)的水果原料以賣(mài)相不好的水果以及落果為主，此外還有部分殘次果。“我們并不提倡用最好的水果加工成濃縮果汁。”杜城認(rèn)為，如果水果的品質(zhì)都是合格的，更提倡收購(gòu)低成本的水果原料。
原料監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)凸顯
“中國(guó)濃縮水果汁占世界出口總量的72%-78%，在國(guó)際濃縮水果汁有定價(jià)權(quán)和發(fā)言權(quán)。”杜誠(chéng)表示。與此相對(duì)，國(guó)內(nèi)果汁市場(chǎng)近年來(lái)也在迅速膨脹。
中信建投經(jīng)濟(jì)咨詢(xún)發(fā)布的《2013-2015中國(guó)果汁行業(yè)投資分析及趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，中國(guó)人均年果汁消費(fèi)量為1000克，僅是歐盟的1/40，不到美國(guó)的1/20，相較于歐美國(guó)家，對(duì)于果汁飲料生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有巨大的開(kāi)拓空間。據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，果蔬汁在中國(guó)的總銷(xiāo)量與2011年的39億公升相比增加9.8%。
在此次風(fēng)波背后，行業(yè)迅猛擴(kuò)張背后上游產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控可能潛藏的風(fēng)險(xiǎn)性也顯山露水。“果汁企業(yè)的擴(kuò)張可以很快，買(mǎi)進(jìn)口生產(chǎn)線(xiàn)形成產(chǎn)能很容易，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)能釋放卻需要長(zhǎng)周期，兩者脫節(jié)的現(xiàn)實(shí)案例就是乳業(yè)。果汁企業(yè)產(chǎn)能上去了，市場(chǎng)需求上去了，可原料跟不上，這有可能迫使有些企業(yè)睜一只眼閉一只眼，放松對(duì)原料的質(zhì)量控制。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心博士鐘凱在其博客上表示，“中國(guó)食品業(yè)在經(jīng)歷了高速擴(kuò)張后，需要踩一腳剎車(chē)，好好把規(guī)范體系做好，把農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)夯實(shí)，否則一流設(shè)備二流管理三流產(chǎn)品的模式是難以打造中國(guó)的百年品牌的。”
事實(shí)上，正因?yàn)樯嫌萎a(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管的難度所在，這讓企業(yè)在選擇自己將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到上游還是直接進(jìn)口濃縮汁生產(chǎn)上出現(xiàn)了分化。某有涉及果汁產(chǎn)品的知名食品企業(yè)的一位內(nèi)部人士告訴記者，其所有果汁產(chǎn)品的原料都是進(jìn)口的濃縮果汁。“我們以濃縮汁為原料并不是處于成本的考慮，更是處于質(zhì)量安全的考慮。”該人士表示，如果將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到上游的鮮果采購(gòu)和壓榨，無(wú)可避免將受到鮮果產(chǎn)量、鮮果品質(zhì)控制等難點(diǎn)。“比如爛果問(wèn)題、農(nóng)殘問(wèn)題都很重要。”該人士表示，如果直接采購(gòu)濃縮果汁，有出口國(guó)以及中國(guó)海關(guān)進(jìn)口兩層質(zhì)量把關(guān)，質(zhì)量可控性相較更容易。
三大果汁企業(yè)半年報(bào)
匯源營(yíng)收20.64億元，利潤(rùn)1.14億元，占國(guó)內(nèi)100%果汁的份額達(dá)60.8%，而海升的營(yíng)收為10.04億元，虧損0.47億元。安德利的營(yíng)收是4.14億元，利潤(rùn)僅0.1999億元。
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