業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)用人工合成魚翅充當(dāng)真魚翅已經(jīng)是半公開的秘密。有報道稱，北京有可能是全國最大的魚翅消費(fèi)市場，每天干魚翅的消費(fèi)量在5000斤左右，粗略計(jì)算下來北京地區(qū)每天的魚翅消費(fèi)額是1個億。工商部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些飯店用合成的淀粉絲冒充魚翅。
面對國人的魚翅嗜好，商人重利輕義，竟然把明膠等毫無營養(yǎng)價值甚至有毒的東西改頭換面，賣出幾百甚至上千元的天價，這簡直是在欺騙顧客高價購買餐桌上的“毒藥”。監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)迅速出擊，徹查行業(yè)潛規(guī)則，保護(hù)消費(fèi)者利益，保證食品行業(yè)安全。與此同時，龐大的魚翅消費(fèi)群體也應(yīng)反思和檢討，因?yàn)榛涡枨笫囚~翅造假的土壤。
首先，國人迷信魚翅具有特殊的保健作用和營養(yǎng)價值。雖然魚翅確實(shí)味道鮮美，但只不過是鯊魚的魚鰭，其主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白和脯氨酸，不容易吸收。幾乎所有的肉類都含有這些成分，甚至我們?nèi)粘３缘呢i肉、牛肉營養(yǎng)價值比魚翅還高。
其次，魚翅被當(dāng)成了一種劃分群體身份的象征物。在古代，能吃魚翅的人也是非富即貴。如今，社會變化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展催生出不同的階層，高高在上的階層就會通過享用魚翅這種稀有資源來顯示自己的身份和等級。
基于這種特殊的社會心理，即便知道魚翅可能造假，消費(fèi)者也會慷慨地喝上一盅魚翅，之所以花這份冤枉錢，圖的是這個范兒。這也是很多傳統(tǒng)觀念中的名貴食材被曝出造假風(fēng)波的根本原因:比如大補(bǔ)的燕窩被曝是用鳥糞熏出來的，致癌物質(zhì)超標(biāo)300倍。官方也證實(shí)，所謂金絲燕吐血造窩只是人們的想象和傳說。
即便如此，在中國還有很多稀有資源有著跟魚翅一樣的遭遇，比如熊掌、猴腦、鮑魚等。這些稀罕物即便不摻假，營養(yǎng)價值也不一定超過日常蔬菜和肉類。山珍海味穿腸過，營養(yǎng)價值也一般。傳統(tǒng)觀念影響了人們的辨別能力，才導(dǎo)致很多人對其特殊的營養(yǎng)深信不疑，即便這些說法被科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)為無稽之談。
故此，打擊魚翅造假，除了責(zé)任部門依法監(jiān)管市場，社會觀念也需要更新?lián)Q代。我們要用科學(xué)的眼光去重新認(rèn)識魚翅、熊掌等，破除籠罩在其身上的虛假光環(huán)。否則，只要有市場需求存在，造假者就會層出不窮。(趙查理)
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（責(zé)任編輯：zxwq）
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