剩菜打包的學問:
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1、打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使霉菌的生長,從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
2、打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱就無能為力了。
處理好剩飯是很重要的。當然,最好是不剩飯,按人量米下鍋。如果剩下,應將剩飯松散開,放在通風、陰涼和干凈的地方,避免污染……剩飯剩菜勿隨便吃
4、素菜不宜打包因為在素菜制作的過程當中,一般用鹽比較少,做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長,菜里面的細菌就會大量繁殖,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,對我們的健康是不利的,就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。
(責任編輯:zxwq)