奶油的反式脂肪酸工程式

孩子愛吃的生日蛋糕用的奶油到底是動物奶油還是植物奶油，也許你從來沒有關注過這個問題，也許當你看到這個問題的時候，會選擇植物奶油、因為我們通常認為植物的是好的，但植物奶油真的好么？

孩子愛吃的生日蛋糕用的奶油到底是動物奶油還是植物奶油，也許你從來沒有關注過這個問題，也許當你看到這個問題的時候，會選擇植物奶油、因為我們通常認為植物的是好的，但植物奶油真的好么？

自從查出炸薯條中含有反式脂肪酸之后，人們像害怕蘇丹紅1號一樣害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨特的含油（植物奶油、人造黃油等）食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。

脂肪酸的“順式”、“反式”，是指分子結構形式，這是化學上的問題，我們不去管它。但反式脂肪酸對健康的負面影響不可掉以輕心。它對成年人主要有兩種危害：

第一，促進動脈硬化。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，能提高低密度脂蛋白膽固醇（一種有害的膽固醇）。它比飽和脂肪酸更有害，能降低高密度膽固醇（一種有益有膽固醇）。

第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易導致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長發(fā)育，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。

反式脂肪酸對健康有多方面的危害，包括以下幾個方面：

1、增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成；

2、提高低密度脂蛋白，也就是“壞脂蛋白“，降低高密度脂蛋白，也就是“好脂蛋白”，促進動脈硬化；

3、促進2型糖尿病的發(fā)生；

4、對嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

美國一項大型營養(yǎng)研究證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心臟病的風險就越大。

目前我國食品法還沒有規(guī)定不準使用植物奶油。此前曾有不少食品廠以使用植物奶油使食品口感好、保質(zhì)期長為賣點，信譽較好的食品生產(chǎn)廠家，在配料中注明“氫化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黃油”等字樣，這樣的食品肯定合反式脂肪酸。現(xiàn)在諸多食品使用“植物奶油”，但不明說，使人們不經(jīng)意就吃下了反式脂肪酸。對含固態(tài)或半固態(tài)脂肪的食品，最好敬而遠之。

動物奶油的價格很高，一般的蛋糕店不會使用。

（責任編輯：zxwq）