糯米比大米易吸收

一般人總認(rèn)為糯米難消化，但依中醫(yī)屬性，糯米偏溫，有補(bǔ)脾胃之益，也就是說糯米能暖胃。那么，糯米到底是養(yǎng)護(hù)胃還是摧殘胃呢？

元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，過年吃年糕……糯米制品是我國的傳統(tǒng)美食。每到這些節(jié)日，總有保健專家提醒：糯米制品難消化，胃不好的人別吃。但是，跟大伙對(duì)糯米的印象不太一樣，其實(shí)不含油脂的熱糯米制品比大米消化速度還快，是脾胃虛弱者的滋補(bǔ)佳品，也是讓糖尿病者血糖飆升的幫兇。

中醫(yī)解析胃虛寒，糯米粥能暖胃

廣東省中醫(yī)院消化科主任陳延說，糯米偏溫，有補(bǔ)脾胃之益。如果本人屬于脾虛體質(zhì)的人，大便稀溏，容易乏力，特別是有平時(shí)胃不太好，肚子餓的時(shí)候會(huì)發(fā)痛，經(jīng)進(jìn)食后能好轉(zhuǎn)這類身體狀況，喝點(diǎn)暖暖的糯米粥胃會(huì)非常舒服。

如果本身就有“食滯”問題，消化不好，還進(jìn)食糯米這種溫補(bǔ)的東西，當(dāng)然屬于“過補(bǔ)”，就會(huì)出現(xiàn)消化不了的情況。所以，“糯米養(yǎng)胃”和“糯米難消化“這兩種說法都成立，并不矛盾。

此外，糯米的吃法也決定其好不好消化。中醫(yī)認(rèn)為，冷的糯米制品“性黏滯”，粘度高的食品不易被腸胃磨成“食糜”而消化吸收，容易給人以滯脹的感覺，所以，冷的糯米制品變得更不好消化。糯米常被用于湯圓、粽子、糕點(diǎn)、八寶飯，這時(shí)糯米可能經(jīng)過油脂處理，或者加入油分制作，油脂會(huì)讓糯米變得更難消化。

如果粳米中放一點(diǎn)糯米煮成糯米粥，這樣糯米的含量相對(duì)少得多，又不含油脂，擔(dān)心“食滯”問題的人可以采取此做法。

營養(yǎng)解析無油脂熱糯米好吸收，是糖尿病大敵

對(duì)脾胃不好的人來說，一碗熱乎乎的糯米粥是好選擇，但對(duì)糖尿病患者，糯米制品會(huì)讓血糖攀升，它可是名副其實(shí)的高血糖幫兇。廣州中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉介紹，糯米的血糖生成指數(shù)（GI）非常高，屬于高GI值食品，糖尿病人少食為佳。

糖尿病人時(shí)刻以控制血糖為己任，得控制“進(jìn)口量”。血糖主要來源于食物中的碳水化合物，不同的食物進(jìn)入胃腸道后，因消化吸收的程度很不一致，對(duì)血糖影響也不同。臨床上有個(gè)判別指數(shù)叫“血糖生成指數(shù)”——GI。GI值大于70的食物被定義為高GI值食品，糖尿病人要嚴(yán)格控制攝取量；GI值小于55的食物被定義為低GI值食品，攝取量控制可以不用太嚴(yán)格。糯米GI值為87，屬于高GI值食物，相對(duì)而言，米飯的GI值為80.2，也就是糯米比大米吸收速度還要快。

這“血糖生成指數(shù)”GI的指數(shù)高低跟分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。那糯米和大米比較，它們都屬于淀粉食物。但淀粉又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉沒有分叉，支鏈淀粉像掃帚一樣，有很多分叉結(jié)構(gòu)，易于被“敵人”多方攻破。大米屬于直鏈淀粉，糯米屬于支鏈淀粉，所以糯米比大米吸收速度會(huì)更快，除非自己消化有問題。

糖尿病病人只是血糖有問題，如果本人的消化功能沒問題，吃下沒用油脂制作的熱純糯米，血糖會(huì)快速上升。所以，糯米粥這種溫?zé)嵊譀]油脂的東西，糖尿病人少吃為妙，畢竟制作糯米粥的大米、糯米都屬于高GI食物，有血糖突升的風(fēng)險(xiǎn)。而腸胃不好，肚子餓胃痛者才適合吃。而對(duì)糯米粽子、湯圓這類含油脂的糯米制品，也得控制著吃。

編輯提醒醪糟似白糖，糖尿病勿近

除傳統(tǒng)中被認(rèn)定“難消化”的糯米是高血糖物外，卞華偉說，大多黏性食品都是高血糖患者應(yīng)該防患的，以下食品都是高血糖者的殺手。

NO.1醪糟

食物中血糖反應(yīng)最厲害的是醪糟。醪糟是由糯米制成的，經(jīng)發(fā)酵后，淀粉已被部分水解，消化速度堪比白糖。卞華偉提醒，對(duì)糖尿病病人，即便醪糟不加糖也堅(jiān)決不能吃。

NO.2湯圓

湯圓去掉油脂部分后，消化速度非?？?。

NO.3年糕

年糕消化速度比大米飯快。

NO.4糕點(diǎn)

黏窩頭、盆糕、切糕這類糯米糕點(diǎn)因加入了一些粗糧或豆類，消化速度有所下降，但仍與大米飯接近，血糖也易升高。

NO.5黏黃米

黏小米、黏黃米、黏玉米等淀粉主食，消化速度與大米飯相近，不能當(dāng)粗糧看待，而應(yīng)按精米白面對(duì)待。

相對(duì)于糯米食品難以消化，豆類食品確實(shí)出了名地難消化，糖尿病人可以更放心地食用。

卞華偉說，各種豆類均屬低GI值食物（大豆GI值為18，豆腐干為23），且遠(yuǎn)低于谷類食物。例如，紅豆、綠豆等本身結(jié)構(gòu)比較致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，且直鏈淀粉含量大大高于大米，蛋白質(zhì)含量又是大米的3倍，緊緊包裹在淀粉粒外，所以，吃紅豆粥后消化速度很慢。所以，大家在糯米、大米這類消化快的食品中加入豆子是降低血糖反應(yīng)的好方法。

（責(zé)任編輯：zxwq）