藥食同源的山藥

山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精、健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材。

山藥，既是一味中藥，又是大家都熟悉的蔬菜，作為藥食兼宜之品，山藥在日常的食療保健中可以發(fā)揮獨特的作用。山藥在全國的分布很廣，以河南省產(chǎn)量最多，福建省所產(chǎn)的山藥體形最大，山東、河北產(chǎn)量也較大。山藥易栽培，最適宜黃沙土生長，由于受土質(zhì)、氣候、溫度的影響，山藥的品種也不同。從體形上分，有條形的、掌形的和塊形的。河南焦作出產(chǎn)的懷慶府的懷山藥大多制成了中藥品種中的懷山片，滋補(bǔ)效力最大。

山藥富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，據(jù)測定：山藥每500克含蛋白質(zhì)7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的維生素A。山藥耐儲藏、易運(yùn)輸，又可代替糧食加工淀粉，基本上一年四季可供上市。由于山藥營養(yǎng)豐富，供應(yīng)時間長，適口性強(qiáng)，是深受人們喜食的蔬菜。山藥除具有較廣泛的食用價值外，還有較豐富的藥用價值。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等，是營養(yǎng)價值很高的藥食同源食品，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等功效。近年來的研究結(jié)果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，作為增強(qiáng)人體免疫能力的保健食品。

中醫(yī)認(rèn)為：它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效。

一、用于脾胃虛弱，食少倦怠，便溏久瀉，小兒疳積以及脾胃虛弱等癥。山藥既補(bǔ)氣又養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，滋而不膩，為平補(bǔ)脾胃常用之品?？蓡挝洞罅糠?，但多配入復(fù)方中。

二、用于肺虛喘咳、虛勞痰嗽，常與伏苓、白術(shù)、牛蒡子同用。

三、用于腎氣不足、遺精、尿頻等。脾虛濕盛、胸腹?jié)M悶者當(dāng)忌用。山藥是當(dāng)今營養(yǎng)配餐、飲食治療疾病的上好原料。

山藥藥性甘淡平和，具有健脾益氣，補(bǔ)肺潤燥。凡久病之后脾吸虛弱、虛贏少氣、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、皮膚干燥等癥，用之皆見效。山藥煎湯，還能補(bǔ)腎益精，固澀止遺，可治腎氣虧耗、腰痛酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁。山藥既可以做成菜肴，又可以煮粥或蒸糕食用。

對于我們素食者來說，山藥真的是不可多得的營養(yǎng)食品?，F(xiàn)介紹一些以山藥為主的食療方供日常食療保健選用。

一、將山藥60克去皮為糊后用蜜炒，凝后用匙搗碎，另取米60克煮成粥，放入山藥攪勻。早起作早餐食，可用于腎氣不足、脾腎陽虛引起的腰酸腿痛、男子遺精、女子帶下、食欲不佳、大便不實。

二、將山藥500克軋細(xì)過蘿，和涼開水調(diào)開后入鍋內(nèi)，置爐上，以筷攪之煮成粥，不拘時食用，每次食用20-30克。若小兒服，可加入少許白糖。凡因肺陰不足、脾氣虛弱而引起的癆熱咳喘、大便溏軟、小便不利等贏弱虛損之癥，皆可食用。

三、生山藥（切片）50克，蓮子肉50克，葡萄干20克，冰糖少許，將三物同煮成粥熬成粥或同蒸爛成泥，有補(bǔ)中健身、益脾養(yǎng)心的作用，可治怔忡心悸、腹脹便溏、面色蓼白、管力倦怠、形體瘦弱。

四、山藥30克軋細(xì)，清半夏30克，冰糖適量，先將半夏用溫水淘洗多次去礬味，加水煎湯去渣后，藥湯中調(diào)入山藥細(xì)末，煮兩三沸成粥后食之?？芍挝笟馍夏嫠聡I吐頻作，尤其是聞藥氣則嘔吐更甚，諸藥不能下咽者，可服食此粥。

五、山藥（鮮）30克去皮切片，白扁豆15克，白米30克。先煮米和白扁豆，繼入山藥片。煮粥做早餐食用?？芍我蚱⑽笟怅幉蛔愣鸬捏w力倦怠、氣短懶言、飲食無味、口干欲飲、大但溏軟。

六、山藥120克切片，用水煮汁兩大碗，代茶飲，不拘時，凡因肺陰虧虛而引起的喘咳、發(fā)熱、自汗乏力用之甚好。

七、生山藥250克去皮，黃酒1500克，先用酒500克煮沸，放入山藥，并繼續(xù)添酒，至酒添盡山藥熟，將山藥取出，加入適量的蜜，早晨空腹食?？嫌醒a(bǔ)中通痹、祛風(fēng)除濕的作用，可治因脾腎不足、肌肉失養(yǎng)又受風(fēng)邪引起的眩暈、口眼搐動和腳膝頑痹無力。

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