■蘋(píng)果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核
毒素:生氰葡萄糖苷病發(fā)時(shí)間:可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。
癥狀:與竹筍相同。此類(lèi)水果的果肉都沒(méi)有毒性,果核或種子卻含有毒素,兒童最易受影響,吞下后可能中毒,給他們食用時(shí)最好去核。■青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯
毒素:茄堿病發(fā)時(shí)間:一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。
癥狀:口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時(shí),茄堿含量會(huì)大大增加,帶苦味,而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進(jìn)入體內(nèi),會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞,并刺激胃腸道黏膜,引發(fā)腸胃出血。
■豆類(lèi),如四季豆、鮮蠶豆、紅腰豆、白腰豆等毒素:植物血球凝集素
病發(fā)時(shí)間:進(jìn)食后1—3小時(shí)內(nèi)。癥狀:惡心嘔吐、腹瀉等。
蕓豆又名四季豆,所含的血球凝集素是一種天然有毒物質(zhì),對(duì)胃腸道有強(qiáng)刺激作用,可引起胃腸道出血性炎癥。如果人們吃了烹制不熟的蕓豆后,半小時(shí)到5小時(shí)內(nèi)即可發(fā)病。初期癥狀為胃部不適,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒等癥狀。編輯推薦:春季吃黃花菜等野菜最容易中毒有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征,即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時(shí)搶救,會(huì)因極度貧血死亡;紅腰豆所含的植物血球凝集素會(huì)刺激消化道黏膜,并破壞消化道細(xì)胞,降低其吸收養(yǎng)分的能力。如果毒素進(jìn)入血液,還會(huì)破壞紅血球及其凝血作用,導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn),煮至80℃未全熟的豆類(lèi)毒素反而更高,因此必須煮熟煮透后再吃。
■竹筍毒素:生氰葡萄糖苷
病發(fā)時(shí)間:可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。癥狀:喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等,嚴(yán)重者甚至死亡。食用時(shí)應(yīng)將竹筍切成薄片,徹底煮熟。編輯推薦:飲料瓶當(dāng)調(diào)料瓶易中毒
■鮮金針、鮮黃花菜毒素:秋水仙堿
病發(fā)時(shí)間:一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。癥狀:腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細(xì)胞核及細(xì)胞分裂的能力,令細(xì)胞死亡。經(jīng)過(guò)食品廠加工處理的金針或干金針都無(wú)毒,如以新鮮金針入菜,則要徹底煮熟。
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