餃子的包法花樣餃子各式各樣

蝦餃

是不用對(duì)折先捏合的，而是由一邊開始用中指依次將面皮推攏過來依次捏合，在餃子后方形成一個(gè)圓肚子，前面捏合的半月形扇面很小的一種捏法，手法跟包包子差不多。手法可以參考下面包子的圖。

小包餃

有的餃子館會(huì)把蒸餃包成這樣，當(dāng)然像我這種上口捏合的也可以煮。面皮平攤，捏起一個(gè)角捏合，然后每一下都用中指兜起面皮的邊向內(nèi)收攏然后和拇指握住的面皮進(jìn)行捏合，如果只是將中指帶過來的面皮和拇指捏合的話，依次最后包完的小包餃中間會(huì)留個(gè)洞洞，能看到里面的餡(只能蒸熟了哈)不想留洞的話需要每次拇指和中指捏合的同時(shí)還要跟旁邊的已經(jīng)收攏的褶捏合在一起，就是我做的這個(gè)樣子了。

小鎖餃

將餃子皮放好餡后，兩手捏住面皮的兩側(cè)大概三分之一的位置進(jìn)行捏合，然后用兩手拿住捏合的兩邊向里聚攏，然后將鼓出來的中間的面皮取兩邊能形成對(duì)稱褶的位置，壓向兩邊捏合，出來的成品每面都像平均分成三部分似的，樣子很規(guī)整，包起來也很快。

草帽餃

草帽餃又被稱為元寶餃，很多餃子的基礎(chǔ)都是平餃，用左右手捏著餃子兩側(cè)，然后旋轉(zhuǎn)再捏起來即可。

葵花餃

葵花餃?zhǔn)且玫絻蓮埫嫫さ?，家里如果包餃子餡沒夠皮剩下了的時(shí)候，老媽一般都是包這個(gè)來消耗的。為了清晰我上下用了兩個(gè)顏色。面皮放好餡料之后上面再附上一張面皮，將圓形的邊緣全部捏合，然后用鎖邊餃的方法依次對(duì)準(zhǔn)圓心扭轉(zhuǎn)180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開的葵花，適合作為餃子擺盤的中間。

鴛鴦餃

先做兩個(gè)平餃，(為了突出顏色差異，一般這種鴛鴦餃都是用兩個(gè)顏色的面皮來做的)然后將兩個(gè)平餃對(duì)齊成一個(gè)圓形，拿我這個(gè)舉例，如果上面是綠色壓在白色上面捏合，那么下面就是用白色壓在綠色上面捏合，有一點(diǎn)像太極的樣子，然后像葵花餃一樣將所有外邊緣進(jìn)行鎖邊就完成了。還有用一個(gè)面皮包的鴛鴦餃，是敞口的蒸餃，忘了弄了，以后有機(jī)會(huì)再拍吧。

金錢餃

金錢餃要用到四個(gè)平餃，可以不同顏色，也可以都染成黃色的，過年時(shí)包幾個(gè)拿干黃花菜裝飾就更像銅錢了。四個(gè)平餃一個(gè)壓一個(gè)的圍成一個(gè)圓圈(如果要弄成金錢形壓合的時(shí)候中間注意留出空來)然后，還是將圓形鎖邊就完成了。

三角餃

在面皮上放好餡料后，在圓周取等距離的三個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合就完成了。北方有個(gè)常見的面點(diǎn)，我們叫糖三角，就是這么做的，面皮換成發(fā)面內(nèi)餡換成紅糖就行了。

三喜餃

在面皮上放好餡料后，在圓周取等距離的三個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合，然后用拇指和食指分別插入兩個(gè)未完全捏合的面兜中間將兩塊面皮捏合在一起，依次將三個(gè)面皮都和相鄰的面皮捏合在一起(中間稍留點(diǎn)空隙的話里面還能形成個(gè)小花會(huì)比較漂亮)，然后在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個(gè)小褶裝餡料的時(shí)候會(huì)比較兜住餡。

成雙餃

先包出一個(gè)等邊的四邊餃，四條邊緣分別都捏合上，然后取上沿的兩側(cè)面皮向上旋轉(zhuǎn)捏合，下沿的兩側(cè)面皮向下旋轉(zhuǎn)捏合，形成雙兜，取好事成雙之意。餃子外形從側(cè)面看還有點(diǎn)像小粽子，兩個(gè)兜里放上餡料也可以做花式蒸餃。

三元餃

按三角餃包出個(gè)餃子，三個(gè)邊緣的面皮記得多往里捏一些，然后拿起一條邊緣順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第二條邊緣的面皮根部，第二條也是順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第三條邊緣的面皮根部，最后第三條順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第一條面皮的根部，餃子就完成了。還可以在餃子形成的三個(gè)小兜里放上彩色的餡料做成蒸餃。

四達(dá)餃

先包好一個(gè)四邊餃，面皮邊緣可以多留一些，然后像三元餃一樣，每條面皮的邊依次順時(shí)針捏合到下一個(gè)面皮的根部，最后收尾捏合到第一個(gè)面皮上。這種包法留出的兜裝餡料會(huì)比較少，可以根據(jù)需要進(jìn)行不同選擇。這個(gè)餃子是取了四通八達(dá)，心愿達(dá)成的意思，尤其綠色的餃子看起來很像是能達(dá)成人心愿的四葉草，如果褶往里捏就更像了。

五福餃

跟前面的餃子一個(gè)包法，不累述了。五福餃也是非常適合做成彩色的餃子的，我是喜歡看起來像朵花的，就把兜的邊緣又都捏了個(gè)褶，想裝餡料飽滿的可以不捏。都是自由發(fā)揮的。

（責(zé)任編輯：zxwq）