舌尖上的中國(guó)泡菜做法

　　推薦食譜：巧手做韓國(guó)泡菜

　　食材：大白菜1顆，胡蘿卜、白蘿卜各半個(gè)，韓國(guó)辣椒醬一盒，素魚(yú)露、辣椒粉、面粉、食鹽，蘋(píng)果一個(gè)，姜少許

　　做法：

　　1.先剝?nèi)ゴ蟀撞说淖钔鈱?～3片葉片，從菜頭上面開(kāi)始對(duì)切，切到底，一棵大白菜一切為四;

　　2.從菜心開(kāi)始，一葉一葉把它掀開(kāi)，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部，菜葉不用撒鹽，主要是菜梗處;讓大白菜平躺在干燥的盆中8小時(shí)，等所有的咸度浸進(jìn)去，直至大白菜脫水軟化，洗凈大白菜，控干水分待用;

　　3.用少許面粉，放入鍋中加涼水，開(kāi)火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用;

　　4.生姜洗干凈刮去皮，蘋(píng)果刨皮，切滾刀塊，然后生姜、蘋(píng)果放入果汁機(jī)中粉碎;胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用;

　　5.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆，用韓國(guó)辣椒醬、韓國(guó)辣椒粉，把冷卻后的面糊、姜蘋(píng)果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“素魚(yú)露”、蘑菇精全部拌勻作成調(diào)料;

　　6.把5中的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，置于陰涼處，發(fā)酵腌漬二天之后即可食用。

　　其實(shí)，在我國(guó)泡菜制作的歷史和種類(lèi)也非常多，現(xiàn)在就讓小編帶著大家來(lái)認(rèn)識(shí)下屬于中國(guó)的泡菜：

　　重慶涪陵榨菜

　　涪陵榨菜創(chuàng)始于1898年，1970年，在法國(guó)舉行的世界醬香菜評(píng)比會(huì)上，中國(guó)涪陵榨菜與德國(guó)甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱(chēng)世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長(zhǎng)江沿岸固定地區(qū)的青菜頭，晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經(jīng)過(guò)10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。

　　四川泡菜

　　四川泡菜又叫泡酸菜，分為調(diào)料菜和下飯菜兩類(lèi)。調(diào)料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。保護(hù)區(qū)域涵蓋四川21個(gè)市(州)144個(gè)縣，保護(hù)面積2000萬(wàn)公頃。

　　東北酸菜

　　酸菜是東北的特色食物，東北人家里有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農(nóng)村地區(qū)甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作，用當(dāng)?shù)卮蟀撞颂顫M酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發(fā)酵一個(gè)月后而成?？诟写嗄?色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

　　廣西腌酸

　　廣西人愛(ài)吃酸，螺絲粉、桂林米粉等傳統(tǒng)美食中總能找到腌酸的身影。廣西腌酸的原料多種多樣，黃瓜、蘿卜、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的壇子，放入鹽、糖、酒、水等作為酸水，再加入蘿卜、竹筍等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不夠酸，還可以繼續(xù)加入黃糖、酒、鹽等調(diào)味料。

　　總結(jié)：趕緊收藏起來(lái)吧，回家自己試著做做美味的泡菜。