假羊肉令人發(fā)指練就火眼金睛識(shí)別假羊肉

由于羊肉的市場(chǎng)造價(jià)太高，從肉串?dāng)偟叫★堭^經(jīng)常會(huì)用鴨肉、豬肉、雞肉來造假。羊目前，低價(jià)假羊肉絕大部分會(huì)采用“鴨肉”，其肉色更加接近羊肉，呈暗紅色。商販只要將鴨肉在羊油中浸泡一段時(shí)間，外觀沒有漏洞的假羊肉就出爐了。

肉質(zhì)本身也存在安全隱患?！笆紫龋袌?chǎng)上流通的肉類不全都經(jīng)過衛(wèi)生部門的合格檢測(cè)，包括用來造假的鴨肉、雞肉等禽肉類，一旦是病死肉，將會(huì)帶來病從口入的風(fēng)險(xiǎn)?！币匝蛉鉃槔?，“口蹄疫”、“羊布魯式病”可以在人畜之間傳播。從學(xué)術(shù)角度講，這些疫病病菌在遇到高溫時(shí)，部分將會(huì)被殺滅。“但是，肉串?dāng)偟目救獯?jīng)常在七八分熟，如果沒有完全殺死病菌，將會(huì)致病。比如，‘羊布魯式病’病菌將會(huì)引發(fā)‘不孕不育’?！?/P>

目前，批發(fā)市場(chǎng)上依然‘假肉泛濫’。比如，批發(fā)市場(chǎng)所售賣的部分豬肉，由于通過非正規(guī)渠道進(jìn)入市場(chǎng)，存在大量注水肉。很多肉類在運(yùn)輸、存放過程中出現(xiàn)二次污染?！比忸惼焚|(zhì)評(píng)價(jià)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民告訴記者，其實(shí)，市場(chǎng)上很多肉類在存放過程中都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。“以羊肉為例，凍鮮肉在-18℃以下，可以存放半年至一年時(shí)間。而鮮肉的保存時(shí)間在一周以內(nèi)，存放溫度也要在0℃～4℃。而市場(chǎng)上所售賣的羊肉都沒有遵照肉質(zhì)存放標(biāo)準(zhǔn)，使大腸桿菌等致病菌泛濫。一旦進(jìn)入口中，就會(huì)引發(fā)‘食物中毒’、‘腸炎’等疾病?！?/P>

火眼金睛識(shí)別假羊肉

一、看顏色。

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色;真羊肉卷顏色呈粉紅色或淡粉色。

二、看紋理。

假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀;真羊肉卷紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細(xì)嚼時(shí)散發(fā)出一股濃濃的膻味。大家稍微留點(diǎn)心，就能辨別出真假。

三、看肥肉。

假羊肉卷肥肉呈規(guī)則排布，一般在瘦肉兩邊，顏色帶血色;真羊肉卷肥肉搭配均勻，顏色呈雪白色。假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然?！?/P>

四、看熟肉。

假羊肉下鍋后顏色變黑，浮沫很多，且口感發(fā)硬;真羊肉下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫少，味膻而香。

五、看油脂。

由于羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

（責(zé)任編輯：zxwq）