白術(shù)豬肚粥的歷史文化

該粥方適用于消化不良、腹瀉等疾病的治療或預(yù)防。此方選自《圣濟(jì)總錄》。

白術(shù)30克，檳榔10克，豬肚一只，生姜少量，粳米2兩。

補(bǔ)中益所氣，健脾和胃。適用于脾胃氣弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便泄瀉不爽。

洗凈豬肚，切成小塊，同白術(shù)、檳榔、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮熟。豬肚可取出蘸麻油醬油佐餐。

白術(shù)豬肚粥系一復(fù)方藥粥，方中白術(shù)為中醫(yī)臨床最常用的健脾藥，其味甘微苦，性溫，專(zhuān)入脾胃經(jīng)，對(duì)消化吸收功能減退的脾胃氣虛癥，如食少、便溏、消化不良，脘腹虛脹等有良好效果。近代研究也證實(shí)，白術(shù)具有促進(jìn)腸胃分泌的作用。檳榔的行氣消積作用較為顯著，臨床醫(yī)生常常用于滿(mǎn)腹脹痛、大便不爽的病癥。它同白術(shù)、豬肚煮粥食用，可以行氣而不傷正，除脹而無(wú)損于人，又能明顯地增強(qiáng)病人的消化能力。豬肚可以補(bǔ)虛損，健脾胃。《本草經(jīng)疏》中說(shuō)：“豬肚，為補(bǔ)脾胃之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益。”廣大群眾也普遍知道“以臟補(bǔ)臟”的道理，如肺桔核病人可多吃些豬肺，心臟病人常吃些豬心等，可以輔助藥物增加療效。同樣的道理，脾胃不足的人，經(jīng)常吃些豬肚，可以補(bǔ)脾健胃?？傊仔g(shù)、豬肚、粳米、檳榔、同煮粥吃，對(duì)中氣不足、脾胃虛弱的病人，是很有幫助的。宋《圣濟(jì)總錄?卷一百九十?食治門(mén)》中載：“治婦人腹脅血癖氣痛，沖頭面熻熻，嘔吐酸水，四肢煩熱，腹脹，白術(shù)豬肚粥方。白術(shù)2兩，檳榔一枚，生姜切炒一兩半，上三味粗搗篩，以豬肚一枚，治如食法，去涎滑，納藥于肚中縫中，以水七升，煮肚令熟，取汁入粳米及五味同煮粥，空腹食之?！备鶕?jù)本粥方配伍的作用看，除了女同志而外，凡一切脾胃氣虛的人，均可食用。

白術(shù)豬肚粥可供早晚餐溫?zé)岱场?～5天作一療程，停3天再吃，病愈后即可停服。由于檳榔屬于破氣耗氣之品，所以，且量不宜過(guò)大。

《普濟(jì)方?卷二百五十九?食治》：“治產(chǎn)后積熱榮極，四肢干瘦，飲食不生肌肉。豬肚一枚，洗凈，先以小麥煮，令半熟取出肚，細(xì)切另安一處，黃芪剉碎一兩，上以水五升，煮豬肚，入人參黃芪蓮實(shí)，候爛去渣藥，并肚澄其汁令清，方入米，煮將熟，入蔥白五味，調(diào)和作粥，任意食之?！?/P>

《補(bǔ)藥和補(bǔ)口》：“豬肚冼凈切片，與大米和淮山藥共煮粥，加鹽和生姜高味，煮熟后食用，有補(bǔ)益脾胃，治療脾虛胃弱這泄瀉?！?/P>

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