人們吃“嬌耳”,喝“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
吃餃子的好處
好處1、
從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
好處2、
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
好處3、
從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
好處4、
合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
韭菜雞蛋餃子好吃,全靠韭菜雞蛋餃子餡做得好。那么,究竟韭菜雞蛋餃子餡的做法是怎么樣呢?喜歡吃餃子的親們知道嗎?
包餃子小竅門
1、餃子皮
和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。
和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料??梢苑乐癸溩羽W出湯。
拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
3、煮餃子
水開后,加點鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
韭菜豬肉餃子餡的做法
1、蔥姜切末
2、豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
3、用筷子順一個方向攪拌上勁兒
4、加入蔥末后,將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌,均勻即可
5、將韭菜摘洗干凈,控凈水后,頂?shù)肚谐赡?/p>
6、將韭菜末加入到肉餡中
7、輕輕翻拌均勻即可,不要攪拌過度哦
8、將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮,最好在餃子皮邊緣(半圓即可)刷少少量的清水,這樣更容易粘合,包好的餃子煮的時候就不會破裂了
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