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煲一鍋清湯細(xì)細(xì)的品味

發(fā)布時(shí)間： 2016-11-09 10:29:45      來源：女性健康網(wǎng)
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如果天氣燥熱、潮濕，最好在晚飯時(shí)煲鍋清湯，而且可以在煲湯時(shí)放些曬干的橘子皮或起鍋前放入卷好的整根蔥，就可以輕松去除濕氣。煲湯時(shí)

如果天氣燥熱、潮濕，最好在晚飯時(shí)煲鍋清湯，而且可以在煲湯時(shí)放些曬干的橘子皮或起鍋前放入卷好的整根蔥，就可以輕松去除濕氣。

煲湯時(shí)，以先大火，后中火，小火的次序，小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。如果強(qiáng)調(diào)湯味，則在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強(qiáng)調(diào)原料的口感，則在熱水時(shí)下料比較好，這樣口感比較鮮嫩。煲湯時(shí)不要過早放鹽，因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還能去除一部分脂肪，煲出來的湯較清淡。

當(dāng)然，要煲一鍋靚湯，原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵。原材料最好選擇低脂肪的食物，如瘦肉、鮮魚、冬瓜、絲瓜、蘿卜等。藥材應(yīng)根據(jù)個(gè)人的身體狀況選擇，身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為藥材；滋補(bǔ)湯中可用桂圓、紅棗等做配料，而不能放生地等相沖的藥材。

去超市買袋裝的方便湯料，回家用開水一沖做成“方便靚湯”，這種湯最好偶爾“方便”一下，但不宜長期喝，因?yàn)椋话銇碚f，方便湯料都是經(jīng)濃縮加工而成，尤其是粉狀的湯料，就像方便面中的調(diào)味料，絕大多數(shù)沒有很高的價(jià)值，卻含有過多的熱量和鹽。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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