導(dǎo)
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如果天氣燥熱、潮濕,最好在晚飯時(shí)煲鍋清湯,而且可以在煲湯時(shí)放些曬干的橘子皮或起鍋前放入卷好的整根蔥,就可以輕松去除濕氣。煲湯時(shí)
如果天氣燥熱、潮濕,最好在晚飯時(shí)煲鍋清湯,而且可以在煲湯時(shí)放些曬干的橘子皮或起鍋前放入卷好的整根蔥,就可以輕松去除濕氣。煲湯時(shí),以先大火,后中火,小火的次序,小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能加水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。如果強(qiáng)調(diào)湯味,則在冷水時(shí)下料比較好,因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味;如果強(qiáng)調(diào)原料的口感,則在熱水時(shí)下料比較好,這樣口感比較鮮嫩。煲湯時(shí)不要過早放鹽,因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí),先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還能去除一部分脂肪,煲出來的湯較清淡。當(dāng)然,要煲一鍋靚湯,原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵。原材料最好選擇低脂肪的食物,如瘦肉、鮮魚、冬瓜、絲瓜、蘿卜等。藥材應(yīng)根據(jù)個(gè)人的身體狀況選擇,身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類,身體寒氣過盛,那么就應(yīng)選擇參類作為藥材;滋補(bǔ)湯中可用桂圓、紅棗等做配料,而不能放生地等相沖的藥材。去超市買袋裝的方便湯料,回家用開水一沖做成“方便靚湯”,這種湯最好偶爾“方便”一下,但不宜長期喝,因?yàn)椋话銇碚f,方便湯料都是經(jīng)濃縮加工而成,尤其是粉狀的湯料,就像方便面中的調(diào)味料,絕大多數(shù)沒有很高的價(jià)值,卻含有過多的熱量和鹽。
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