香蕉是大家很熟悉的水果,平時(shí)購買肯定都不會(huì)只買一兩根,如果放置時(shí)間過長,它還會(huì)黑化,這樣還能吃嗎?香蕉的味道香甜可口,營養(yǎng)豐富,具有很好的食用價(jià)值,是很受歡迎的一種水果,很多人都會(huì)喜歡吃香蕉。那么香蕉發(fā)黑了還可以吃嗎?
香蕉發(fā)黑的原因
1、放置時(shí)間過長
香蕉放置時(shí)間太長皮會(huì)發(fā)黑,是因?yàn)橄憬侗砥ぜ?xì)胞中含氧化碳素,正常情況下,細(xì)胞膜會(huì)把氧化碳素包裹保護(hù)得很嚴(yán)實(shí),一旦香蕉受到碰撞,或在低溫下放置時(shí)間長了,細(xì)胞膜破損,氧化碳素接觸到空氣中的氧氣,被氧化了就會(huì)變成黑色。
2、炭疽菌入侵導(dǎo)致變黑
香蕉成熟的時(shí)候會(huì)有可能出現(xiàn)炭疽病,這種現(xiàn)象是由香蕉刺盤孢菌引起,讓香蕉出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒并非一個(gè)概念,所以并不會(huì)致病,食用的時(shí)候無需擔(dān)心。
香蕉發(fā)黑能不能吃
對于香蕉皮發(fā)黑的情況,我們知道是炭疽菌的作為,然而炭疽菌是一種無害菌,進(jìn)入人體于健康無害,更不用說只是在表皮了,因此,只是香蕉皮變黑是完全可以食用的。而對于香蕉肉也發(fā)黑的狀況,由于發(fā)黑的成分是類醌類物質(zhì),雖對人體有一定害處,卻比較微小。因此,如果沒有發(fā)生大范圍的果肉變黑的情況,香蕉還是可以繼續(xù)食用的。不僅如此,香蕉皮上有發(fā)黑的斑點(diǎn)恰恰說明香蕉已經(jīng)熟透,此時(shí)食用反而是最好的時(shí)機(jī)。
由以上的分析可以知道,香蕉發(fā)黑在大部分情況下是可以繼續(xù)食用的,除非香蕉的果肉已經(jīng)大氛圍“黑化”,說明病入膏肓,可以直接丟棄。
香蕉怎么保存不發(fā)黑
用保鮮膜把香蕉包起來。保鮮膜可以降低氧氣的存在,沒有氧氣,酶促褐變反應(yīng)便沒法發(fā)生。同時(shí)保鮮膜包裹形成了一個(gè)自發(fā)調(diào)氣的微環(huán)境,香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多,氧氣降低,可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸,又不致于造成無氧呼吸,可以大大延長保存期。
如果沒有保鮮膜的話,建議將香蕉懸掛在通風(fēng)口,因?yàn)橹苯悠椒胖脑?,壓著的那一面也容易受損,且要避免日曬。