海參又名刺參、海鼠、海黃瓜,“其性溫補(bǔ),足敵人參”。海參營(yíng)養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,為海味“八珍”之一。海參具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥、通便利尿、美顏烏發(fā)的作用。
海參入藥可煎湯服,或研粉制成丸劑服用,或與其他中藥配成復(fù)方應(yīng)用。治高血壓、血管硬化:海參3克,冰糖適量,煮爛,每日早晨空腹服食,療程不限。治痔瘡出血:將海參研細(xì)末,每次1.5克,加阿膠6克,加水半杯燉至溶化后,空腹以米湯沖服,每日2~3次。治虛火燥結(jié)、大便不利:海參、木耳(切爛),入豬大腸煮食。治瘡癤腫痛:海參研末,香油調(diào)涂患處。原料:大米100克,海參50克,大蒜30克。做法:①大蒜去皮,一切兩半;海參水發(fā)漲后去腸雜,洗凈,順著切成長(zhǎng)片;大米洗凈。②大米放入鍋內(nèi),加水1000毫升,用大火燒沸,加入海參、大蒜,用小火煮45分鐘即成。
原料:水發(fā)海參250克,黃瓜、芝麻醬各100克,火腿肉50克,醬油、味精、胡椒粉、蒜泥、辣椒油各適量。做法:①水發(fā)海參洗凈,順刀片成片,放入開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥?,控去水分;黃瓜削去外皮,去籽,切成菱形片;火腿肉切成與黃瓜相同的片。②芝麻醬放碗內(nèi)用冷開(kāi)水開(kāi),加入醬油、味精、胡椒粉、蒜泥、辣椒油,調(diào)勻成芝麻醬汁。③控好水的海參片,放入大碗內(nèi),倒入芝麻醬汁拌勻,裝在盤(pán)內(nèi),再將黃瓜片、火腿片擺放在海參上及盤(pán)的周圍即成。
原料:海參、銀耳各50克,冰糖適量。做法:①海參用清水泡發(fā)好,洗凈切塊;銀耳泡好,擇洗干凈。②沙鍋內(nèi)放適量水,放入海參、銀耳,大火煮沸后,小火燉煮30分鐘,加冰糖攪拌均勻,待湯沸起后即可。
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