海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，“其性溫補(bǔ)，足敵人參”。海參營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，為海味“八珍”之一。海參具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥、通便利尿、美顏烏發(fā)的作用。
海參入藥可煎湯服，或研粉制成丸劑服用，或與其他中藥配成復(fù)方應(yīng)用。治高血壓、血管硬化：海參3克，冰糖適量，煮爛，每日早晨空腹服食，療程不限。治痔瘡出血：將海參研細(xì)末，每次1.5克，加阿膠6克，加水半杯燉至溶化后，空腹以米湯沖服，每日2～3次。治虛火燥結(jié)、大便不利：海參、木耳（切爛），入豬大腸煮食。治瘡癤腫痛：海參研末，香油調(diào)涂患處。原料：大米１００克，海參５０克，大蒜３０克。做法：①大蒜去皮，一切兩半；海參水發(fā)漲后去腸雜，洗凈，順著切成長(zhǎng)片；大米洗凈。②大米放入鍋內(nèi)，加水１０００毫升，用大火燒沸，加入海參、大蒜，用小火煮４５分鐘即成。
原料：水發(fā)海參２５０克，黃瓜、芝麻醬各１００克，火腿肉５０克，醬油、味精、胡椒粉、蒜泥、辣椒油各適量。做法：①水發(fā)海參洗凈，順刀片成片，放入開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥?，控去水分；黃瓜削去外皮，去籽，切成菱形片；火腿肉切成與黃瓜相同的片。②芝麻醬放碗內(nèi)用冷開(kāi)水開(kāi)，加入醬油、味精、胡椒粉、蒜泥、辣椒油，調(diào)勻成芝麻醬汁。③控好水的海參片，放入大碗內(nèi)，倒入芝麻醬汁拌勻，裝在盤(pán)內(nèi)，再將黃瓜片、火腿片擺放在海參上及盤(pán)的周圍即成。
原料：海參、銀耳各５０克，冰糖適量。做法：①海參用清水泡發(fā)好，洗凈切塊；銀耳泡好，擇洗干凈。②沙鍋內(nèi)放適量水，放入海參、銀耳，大火煮沸后，小火燉煮３０分鐘，加冰糖攪拌均勻，待湯沸起后即可。
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