牛奶加雞蛋并非營養(yǎng)早餐

牛奶加雞蛋有兩大問題

牛奶加雞蛋的早餐主要有兩個(gè)問題：一是能量不足，一個(gè)雞蛋(50克)和一袋牛奶(250毫升)可以提供的能量約為210千卡，遠(yuǎn)達(dá)不到學(xué)齡兒童早餐應(yīng)占全天總熱量30%的要求(約450千卡～600千卡)；二是牛奶雞蛋主要提供蛋白質(zhì)，缺乏足夠的碳水化合物(糧谷類食物)，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收和利用。

早餐，Breakfast，直譯過來就是“打破禁食”，形象地解釋了早餐的含義：打破長達(dá)12～14小時(shí)的禁食。大腦活動(dòng)的唯一能量物質(zhì)就是血糖，上午正是一天中腦力活動(dòng)最多的時(shí)候。所以，早餐的一項(xiàng)很重要的作用就是在長時(shí)間的“禁食”后為大腦提供足夠的血糖，而人體需要的血糖主要是靠食物中碳水化合物提供。牛奶雞蛋雖好，其主要作用不是提供血糖而是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)用以組成身體結(jié)構(gòu)。

衡量營養(yǎng)早餐兩大標(biāo)準(zhǔn)

營養(yǎng)早餐的要求是全面、平衡、適度，所以應(yīng)該符合以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的早餐才能稱為營養(yǎng)早餐：

標(biāo)準(zhǔn)一：早餐應(yīng)該有四種食物

每頓早餐都應(yīng)該包括以下四類食物：谷類、肉類(肉、魚、蛋)、奶類(或豆類)、蔬果類(蔬菜和水果)。如果4種都有的可以算是營養(yǎng)均衡的早餐，有3類可以算是合格。如果只有2類或是更少，長此以往就會有營養(yǎng)不良和營養(yǎng)素缺乏的問題。如果早餐只有一瓶牛奶加一個(gè)雞蛋，只有兩種食物就是不合格的早餐。牛奶雞蛋也好，主食也好，每種食物都有一定的營養(yǎng)價(jià)值，只有合理搭配，才能為人體所最大程度地吸收和利用。

標(biāo)準(zhǔn)二：每天午餐前餓嗎？以沒有明顯饑餓為宜。如果回答很餓，那就是早餐營養(yǎng)不夠全面或者是數(shù)量不夠。當(dāng)然，如果相反還覺得飽著的話，這樣的早餐也有問題——太過豐盛了，或是油脂超標(biāo)了。過量的早餐只會加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，反而更容易使人昏昏欲睡。一般來說，早餐所提供的能量及營養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到每天需要量的25%～30%比較合適。

很多研究都表明早餐進(jìn)食量充足、配比合理的學(xué)生，在運(yùn)算能力、想象能力、創(chuàng)造能力以及身體素質(zhì)等各方面的表現(xiàn)都要優(yōu)于早餐質(zhì)量差的學(xué)生。牛奶和雞蛋進(jìn)入早餐本身是件好事，但是必須添加米飯、饅頭、面包、糕點(diǎn)等糧食類的食物和蔬菜水果。早餐吃新鮮蔬菜和水果比較難以堅(jiān)持，其實(shí)利用一點(diǎn)時(shí)間，全家人分食1～2個(gè)水果應(yīng)該不是很困難的事。如果實(shí)在時(shí)間來不及，也可以把水果帶上，早上九十點(diǎn)鐘吃，“上午的水果是金”確實(shí)有道理。高鍵(復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任)

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