總是有孕媽媽在問，孕婦可以吃土豆嗎？其實(shí)土豆是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。美國(guó)人認(rèn)為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸（氨基酸食品），是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)中含有大量的粘體蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品），能預(yù)防心血管類疾病。土豆中維生素（維生素食品）B1的含量，也居常食蔬菜（蔬菜食品）之冠。然而孕婦吃土豆有什么危害呢？
孕婦吃發(fā)芽土豆致胎兒畸形
食入發(fā)芽、腐爛了的土豆，卻可導(dǎo)致人體中毒，這是怎么回事呢？原來，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測(cè)定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克，高出土豆塊中60―65倍。
龍葵素吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運(yùn)動(dòng)（運(yùn)動(dòng)食品）、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦，食入44.2―252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。鑒于此，孕婦（孕婦食品）還是不吃或少吃土豆為好。
有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少，但是它卻含有較高的油（油食品）脂和鹽分，多吃除了會(huì)引起肥胖，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓（血壓食品）綜合征，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以也不能貪吃。
孕婦多吃土豆孩子易得糖尿病
經(jīng)過多年研究，澳大利亞醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，婦女在懷孕期間食用土豆等塊莖狀蔬菜會(huì)提高孩子患I型糖尿病的幾率。
土豆、蘿卜、甜菜等極易受鏈霉菌感染，而誘發(fā)I型糖尿病的罪魁禍?zhǔn)资擎溍咕a(chǎn)生的一種毒素，所以這一類蔬菜也就常常帶有導(dǎo)致I型糖尿病的毒素。這種毒素可以通過遺傳，誘發(fā)兒童患I型糖尿病。
墨爾本國(guó)際糖尿病研究所所長(zhǎng)保羅·西麥特教授和蒙納西大學(xué)的馬克·邁耶斯博士率領(lǐng)科研小組在小白鼠身上做了實(shí)驗(yàn)，將這種毒素添加到懷孕的小白鼠的飼料中，結(jié)果那些小白鼠所生下的幼鼠后來大都患I型糖尿病。
西麥特教授解釋說，他們的實(shí)驗(yàn)表明，在懷孕期間，母親的食物中如含有鏈霉菌所產(chǎn)生的毒素，孩子的胰腺發(fā)育會(huì)受到嚴(yán)重影響，導(dǎo)致胰島素分泌不足，很易患上I型糖尿病。
根據(jù)他們的研究結(jié)果和有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，以塊莖蔬菜為主的人群患I型糖尿病的幾率比以其他類蔬菜為主的人群患病的幾率高。世界上I型糖尿病發(fā)病率最高的國(guó)家和地區(qū)是芬蘭和意大利的撒丁島，芬蘭人以食土豆為主，撒丁島人食用大量的甜菜，都是易受鏈霉菌感染的蔬菜。在澳大利亞上市的土豆中，約13%受鏈霉菌感染，而這種產(chǎn)生大量毒素的細(xì)菌在烹飪過程中很難被殺滅。西麥特教授認(rèn)為，很難避免塊莖蔬菜進(jìn)入人們的食物鏈，因?yàn)槿藗冸m然可以有意減少這類食物，但塊莖狀蔬菜通常被作為動(dòng)物的飼料，從而間接地進(jìn)入人們的食物鏈。
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