穩(wěn)定糧食:從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看,以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發(fā)達(dá)國家"三高一低"(高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維)的缺陷,對預(yù)防心、腦血管病和惡性腫瘤有益。所以,在膳食中,糧食的消費(fèi)量不能再下降了。
保證蔬菜:蔬菜是維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)的重要來源,而這些維生素和礦物質(zhì)在體內(nèi)又有多種功能,特別是近年來人們對維生素C和胡蘿卜素的抗氧化作用格外關(guān)注,一般認(rèn)為多吃富含維生素C和胡蘿卜素的新鮮蔬菜和水果,對預(yù)防心血管病好處。
增加奶類:奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣和重要來源特別是奶類的鈣不僅含量高,而且吸收、利用率也高,對促進(jìn)兒童和青少年的生長發(fā)育,防止中老年的骨質(zhì)疏松有特殊的重要意義。
調(diào)整肉類:即調(diào)整肉食結(jié)構(gòu),中國人絕大多數(shù)以豬肉為主。而豬肉與禽肉相比,蛋白質(zhì)會計(jì)師較少,脂肪含量較高,飼料成本也相差甚遠(yuǎn)。因此,調(diào)整以豬肉為主的肉食結(jié)構(gòu),在營養(yǎng)上、貫注上都有重要意義。
根據(jù)上述膳食結(jié)構(gòu)"調(diào)整方針",參照國內(nèi)外膳食摜提出調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)"4+1金字塔方案""4+1"指每日膳食應(yīng)以"糧、豆類"、"蔬菜、水果"、"奶及奶制品"、"肉、魚、蛋"四類食物作為支柱,適當(dāng)增加一類"油、鹽、糖"。四類食物按人均計(jì),每日糧豆類食物攝入量為400~500g,,其中大豆(黃豆)約40克;蔬菜、水果攝入量300~400g,其中水果約50克;奶及奶制品攝入量為200~300g;肉、魚、蛋攝入量為100~200g,按重量堆砌恰似金字塔,塔尖為少量油、糖、鹽。"方案"既可保持我國膳食以植物性食物為主,動物性食物為輔的基本特點(diǎn),又能提高膳食質(zhì)量特別是蛋白質(zhì)和鈣的數(shù)量和質(zhì)量,還能防止"三高一低"膳食的缺陷。