吃了發(fā)芽的食物后果令人驚訝

大家都知道放在家里的一些食物是會(huì)長(zhǎng)芽的，長(zhǎng)芽土豆吃了對(duì)人體有什么影響呢?有影響是好的營(yíng)養(yǎng)還是壞的影響呢?下面小編就為大家介紹一下發(fā)芽的土豆能吃嗎?發(fā)芽土豆的毒素是什么呢?大家一起來看看吧。

發(fā)芽的土豆是絕對(duì)不能吃的，對(duì)人體有很大的危害。那么發(fā)芽的土豆都有哪些危害呢?它有那些毒素呢?大家一起來看看吧。

土豆產(chǎn)毒素

第一種，發(fā)芽后能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，這種食物是不能吃的。

生活中比較常見的莫過于發(fā)芽或者發(fā)綠的土豆(馬鈴薯)。在這種富含淀粉類的發(fā)芽食物中，龍葵堿的含量特別高，其對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的腐蝕性，還有中樞麻痹及溶血作用。

人大量誤食后，會(huì)口中發(fā)麻、口干，進(jìn)而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀;嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時(shí)治療，可能有生命危險(xiǎn)。

洋蔥價(jià)值降低

第二種，發(fā)芽后不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，能夠食用，但由于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)芽過程中大量消耗，營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)大打折扣。

洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后，肉質(zhì)會(huì)變空、變干。例如，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，甚至腐爛，食用價(jià)值大大降低。

綠豆抗衰老

第三種，發(fā)芽前后不但不產(chǎn)生毒素，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在各個(gè)階段能轉(zhuǎn)變成其他有益成分，是新型食品開發(fā)的一個(gè)重要挖掘點(diǎn)。

我們平時(shí)吃的綠豆芽、黃豆芽，都是由綠豆和黃豆發(fā)芽長(zhǎng)成的。雖然蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分減少了，但維生素C和維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益營(yíng)養(yǎng)因子卻大大增加。

大蒜發(fā)芽之后

大蒜是大家都知道的抗癌強(qiáng)將，可是大蒜發(fā)芽之后還能吃嗎？對(duì)是人體有什么危害。

不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨——也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身貯藏的養(yǎng)分，形成另一種形式的食用產(chǎn)品。

所以，只要大蒜頭未變色、發(fā)霉、腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，沒有什么害處，只是味道略差罷了。

發(fā)芽食物，可能還是寶

不是所有事物發(fā)芽之后都不能吃，一下這些食物發(fā)芽之后可能還寶哦。

麥芽

麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒質(zhì)量好壞的非常重要的指標(biāo)。

麥芽在中醫(yī)的臨床用藥上，也占據(jù)一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為消食、和中、下氣，有健脾開胃、退乳消脹的功用。中醫(yī)一般將它用于食積不消、脾虛食少、乳汁郁結(jié)、乳房脹痛、婦女?dāng)嗳椤?/p>

發(fā)芽糙米

糙米是稻谷在脫殼后未經(jīng)過精米加工的粗米，由于糙米蒸煮麻煩、口感欠佳、消化困難，需要經(jīng)過精米處理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮，其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)精華，含有豐富的生物活性物、維生素、有益礦物質(zhì)和膳食纖維等。

針對(duì)這種狀況，發(fā)芽處理可以彌補(bǔ)這些缺陷。

由于發(fā)芽過程中酶的作用，發(fā)芽的糙米外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多種酶以及生物活性物，在發(fā)芽過程中被激活、轉(zhuǎn)化、重組和增值。

發(fā)芽的糙米經(jīng)過蒸煮，風(fēng)味大大提高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也躍上一個(gè)新臺(tái)階，的確是化“糟粕”為神奇的手筆。

有研究表明，發(fā)芽糙米中富含γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。

充足的GABA供應(yīng)，具有安神醒腦、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆等作用。

另外，發(fā)芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發(fā)芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且能起到防病強(qiáng)體的保健功能。

讓食物發(fā)芽

市面上一些發(fā)芽的保健食物往往價(jià)格相對(duì)偏高，如果時(shí)間允許，平時(shí)又喜歡自己動(dòng)手的朋友，可嘗試自制發(fā)芽食物。

以下是幾種發(fā)芽食物的家庭制作方法

蘿卜芽

將適量白蘿卜籽浸泡后放入容器內(nèi)，表面蒙上一層紗布，每5小時(shí)灑1次水。蘿卜籽發(fā)芽后，可以適當(dāng)曬曬太陽，芽長(zhǎng)至2~3厘米時(shí)洗凈，涼拌生吃。

小麥芽

將小麥洗凈浸泡12小時(shí)后，放入容器內(nèi)，表面蒙上紗布并保持濕潤(rùn)。小麥芽長(zhǎng)成3厘米時(shí)，涼拌生食。

糙米芽

將糙米浸泡6小時(shí)后置盆內(nèi)蓋上濕毛巾，每日灑水2~3次，3~5天后會(huì)發(fā)出1厘米長(zhǎng)的嫩芽。用發(fā)芽糙米與白米按1∶3的比例煮飯食用。

發(fā)芽花生，霉變的絕不能吃

有些可食用的發(fā)芽食物本身無毒，但吃下去對(duì)身體是否有害，要看情況而定。

像花生這類富含脂質(zhì)的食物，發(fā)芽后的花生苗清新可口，不失為一種美食。但由于花生很容易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉素，具有強(qiáng)烈的致癌毒性，所以食用花生苗時(shí)就要注意了。

正常情況下，發(fā)芽的花生吃了沒問題。但如果是放置太久，因受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽花生，就不能吃?？刹榭窗l(fā)芽的花生是否有霉變的黑點(diǎn)，有的話就不能吃。

吃發(fā)芽的花生對(duì)人體的危害

發(fā)芽的花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素黃曲霉素對(duì)人體危害最大，是世界公認(rèn)的三大致癌物之。據(jù)檢測(cè)，凡是被霉菌污染的糧食、食品都有可能存在著黃曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。

每公斤霉壞、發(fā)芽的花生仁含黃曲霉素3000～4000μg，超過國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的150～200倍。為防止黃曲霉素對(duì)人體造成危害，食用花生米應(yīng)先用水洗一下，去毒率可達(dá)80%。加食鹽炒或煮，去毒效果更好。

不要生吃花生油，食用花生油時(shí)，必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，去毒率達(dá)95%。大米中黃曲霉素主要存在于米糠層中，煮飯前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黃曲霉素。明顯霉變的糧油、發(fā)芽的花生米就不要再食用了。平時(shí)存放糧油和其它食品必須保持通風(fēng)、干燥、防止霉變。

發(fā)霉的花生為什么不能吃

我們吃花生時(shí)，偶爾會(huì)吃到幾顆苦的，有時(shí)一不小心便咽了下去。其實(shí)這種苦的花生已經(jīng)發(fā)霉，是不能吃的，為什么呢?

因?yàn)檫@種花生里有黃曲霉。黃曲霉是一種真菌，呈黃綠色。做豆瓣醬時(shí)，先讓蒸熟的黃豆、蠶豆瓣等發(fā)霉，上面的霉就是黃曲霉。黃曲霉可以用來釀酒、做醬、制醋或者用來生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶。

因?yàn)辄S曲霉分解有機(jī)物的能力很強(qiáng)，可以將有機(jī)物分解成易于消化的營(yíng)養(yǎng)成分。由此看來，黃曲霉還是對(duì)人類有益的。那為什么發(fā)霉的花生又不能吃呢?這是因?yàn)橛行┣沟木昴墚a(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素是一種毒素，會(huì)使人、畜、禽類的肝肌致癌。

早在1960年英國(guó)曾發(fā)生一起震驚世界的事件：10萬只火雞突然死亡了，經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)原因就是雞飼料中含有了黃曲霉素?；痣u中毒時(shí)的癥狀為食欲不振，走路搖擺，羽翼下垂，昏睡，一周左右死亡。解剖后發(fā)現(xiàn)，雞的肝臟出血壞死。黃曲霉素的毒性相當(dāng)強(qiáng)，而花生、玉米最容易感染黃曲霉素。

因此，我們不要吃發(fā)霉的花生，更不能用發(fā)霉的花生榨油。據(jù)說，有一種簡(jiǎn)便的方法可以破壞黃曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜的油中加入少量的碘鹽。

黃曲霉不但在花生上容易繁殖、生長(zhǎng)，在其他農(nóng)作物的種子上也容易繁殖、生長(zhǎng)，如玉米、黃豆、高梁等。有黃曲霉素的這些作物的種子和制成的食品，不能食用，否則會(huì)危害人體健康。

推薦幾款花生的做法

鹵花生

材料：花生200克，八角2個(gè)，桂皮2片，月桂2片，鹽1小勺。

做法

1.花生提前泡水30分鐘備用。

2.鍋入清水超過花生米高度，放入除鹽以外的所有調(diào)料，煮沸后大火五分鐘、加鹽中火十分鐘。

小訣竅

1、提前泡水煮時(shí)易熟、易入味。2、煮熟后取出花椒，其它調(diào)料可以留下調(diào)味，花生平時(shí)泡在里面即可，吃時(shí)現(xiàn)撈。

花生湯

材料：花生仁300公克，老姜片2片，水5000cc，白砂糖120公克。

做法

1.花生仁洗凈備用。

2.將水倒入鍋中煮至滾沸，放入作法1及老姜片，以中大火煮至水再次滾沸，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)至花生軟爛即可。

鹵水花生

材料：花生，鹵水汁，八角，桂皮，鹽。

做法

1、花生洗凈浸泡在清水里半小時(shí)以上。

2、鍋里加水，放適量鹽、八角、桂皮、鹵水汁，大火燒開，放入花生，中火煮30分鐘左右即可。

結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹食物發(fā)芽食用對(duì)人體的好處與壞處，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了哪些食物發(fā)芽是不能吃的，哪些食物發(fā)芽是能吃的了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

（責(zé)任編輯：zxwq）