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大豆粉加面粉營養(yǎng)加倍提升

發(fā)布時間： 2016-05-12 17:30:00      來源：健康族
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大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營養(yǎng)是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用，它需要一個載體，那就是面粉。由于兩... 大豆粉即用

大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營養(yǎng)是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用，它需要一個載體，那就是面粉。由于兩...

大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營養(yǎng)是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用，它需要一個載體，那就是面粉。由于兩者的粗細(xì)度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。大豆粉和面粉混合制成食品在營養(yǎng)上有兩個好處：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，將10%大豆粉與90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白質(zhì)含量便可提高到14%，較面粉的蛋白質(zhì)含量增加40%。二是蛋白質(zhì)的質(zhì)量提高。面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%面粉混合后，其蛋白質(zhì)的PDCAAS評分提高到0.99，接近理想水平。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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