食素會面黃肌瘦嗎？

探討素食對人體影響程度，研究者也作過一項調(diào)查。為249位出家人作各項檢查及血液分析;另外又選了1057位非素食者，及患有心臟病或血管硬化癥者為樣本，作為對照組進行測試。人們得出了如下結(jié)論：

1、素食者膽固醇較低。

膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發(fā)生心臟病或血管硬化。經(jīng)調(diào)查結(jié)果，素食者膽固醇平均為158毫克，非素食者平均為180毫克。

2、非素食者眼底網(wǎng)膜硬化較普遍。

經(jīng)測試結(jié)果，素食者有16%有眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象，非素食者硬化比例，則高達40%。

3、素食不會導(dǎo)致貧血。

249位出家人，只有5人患貧血癥，但這5人并非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。

4、素食者不會營養(yǎng)不良。

陳教授對素食及非素食兩組作血蛋白鑒定，發(fā)現(xiàn)非素食者平均為6.1至11克;素食者則為6.6至8.8克。以最新儀器“電氣流動法”進行測試，亦證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和穩(wěn)定。

醫(yī)師對素食者建議說：“深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿卜，是鈣鐵及維生素B2的主要來源，茹素者應(yīng)多加選食。但是，上述蔬菜卻不含維生素B12，因此，在食用時若能配以含有維生素B12的黃豆，則所獲的營養(yǎng)，可以和牛奶相當(dāng)，而不用擔(dān)心素食會營養(yǎng)失調(diào)。”

吃出好面色的素食有哪些？

1、番茄延緩衰老

營養(yǎng)學(xué)家研究顯示，每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄生吃能補充維生素C。煮熟后食用，所含的番茄紅素和其他抗氧化劑含量會顯著上升，起到降低心臟病的風(fēng)險和抗衰老的作用。

提示：生吃、熟吃，吸收的營養(yǎng)不同。

2、土豆是減肥佳品

土豆，是一種極為健康的食物，但通常被人們所忽視。它低熱量且脂肪含量極低，易產(chǎn)生飽腹感，作為主食食用是女人最好的減肥食物。土豆含有豐富的B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等，在人的機體抗衰老過程中能發(fā)揮功效。其所含的蛋白質(zhì)、磷和維生素C的含量為蔬菜之最。

提示：土豆發(fā)青、發(fā)芽后不可食用，以免中毒。

（責(zé)任編輯：zxwq）