蕨菜是含纖維的野菜食品,每百克蕨菜葉含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克,富含麥角甾醇、膽堿、甙類。
中醫(yī)認(rèn)為,蕨菜健脾,祛痰濕,是屬于減肥野味菜類。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。
以下介紹蕨菜的幾種吃法:
(l)涼拌粉蕨
原料:
蕨菜200克,水粉絲50克,糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
?、賹⑥Р藫裣锤蓛?,下開水焯幾分鐘,泡入涼開水中約30分鐘,切為長約2厘米段,水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
?、趯⑽毒詼厮莼?,加入糖、醋、鹽、香油和勻,倒在菜上即成。
(2)蕨菜炒雞絲
原料:
蕨菜200克,雞脯肉100克,干淀粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
制法;
?、賹⑥Р讼磧粲瞄_水焯一下,泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。
?、陔u肉切絲,入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
?、鄢村伓紊匣?,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時(shí)倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
?。?)蕨菜湯
原料:
蕨菜100克,清湯250克,蔥、姜末少許,味精、鹽、香油適量。
制法:
將洗凈、焯好的蕨菜切末,同入清湯上火煮沸,入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘,淋香油即成。
?。?)冬菇蕨菜
原料;
蕨菜200克,香菇100克,胡蘿卜20克,青椒1個(gè),蔥、姜各3克,鹽、味精、醬油、料酒各適量,水淀粉少許,色拉油30克。
制法:
?、賹⑥Р藫裣锤蓛?,入沸水中焯熟,泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用。
?、谙愎綋裣锤蓛?,切為粗絲,入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆谩?BR> ③胡蘿卜、青椒分別洗凈,切成小碎了備用。
?、苁[、姜洗凈切絲備用。
?、蓰}、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。
?、莩村伾匣?,倒入色拉油,油熱入蔥、姜絲煸炒片刻,入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
?。?)蝦仁蕨菜
原料:
蕨菜200克,鮮蝦仁50克,蔥5克,姜2克,味精1克,鹽、醬油各適量,水淀粉30克,色拉油30克。
制法:
①將蕨菜擇洗干凈,入沸水中焯一下,撈出入冷水中浸泡半小時(shí),切為寸段備用。
?、邗r蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用。
?、凼[、姜均切絲備用,鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用。
④炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥、姜絲煽炒幾下,蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
?。?)面筋炒蕨菜
原料:
蕨菜200克,炸面筋100克,鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量,水淀粉50克,香油少許,色拉油30克。
制法:
?、賹⑥Р讼磧簦敕兴徐淌?,人冷水中浸泡半小時(shí),取出后控去水分切為寸段備用。
?、趯⒄娼钋袨榧?xì)絲備用。
?、蹖Ⅺ}、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用。
④炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻,然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下,烹入碗中調(diào)料,調(diào)味勾芡,點(diǎn)香油后出鍋即成。
?。?)香辣蕨菜
原料:
蕨菜200克,香辣醬20克,鹽、味精、蔥絲各少許,色拉油30克。
制法:
①將蕨菜洗凈,入沸水中焯一下,撈出后入冷水中浸泡半小時(shí)后切寸段備用。
?、诔村伾匣穑谷肷?,油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油,入蕨菜段翻炒幾下,入鹽,味精同炒片刻即成。
?。?)炸蕨菜魚
原料:
蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,雞蛋2個(gè),鹽、味精各適量,色拉油500克(約耗70克)。
制法:
?、賹⑥Р讼磧簦敕兴新造?,入冷水中浸泡半小時(shí),撈出晾曬至表面無水分備用。
?、谌〈笸胍恢?,放入面粉、淀粉和鹽、味精,加少量水,打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。
?、鄢村伾匣穑⑷肷?,油溫升至七成熱時(shí),將蕨菜整根入面糊中蘸一下,入鍋中煎炸呈金黃色即成。
?。?)涼拌蕨芽
原料:
嫩蕨菜250克,蔥、蒜、醋各適量,鹽、味精少許,香油少許。
制法:
?、賹⑥Р搜肯磧羧胨新造?,撈出入冷水浸半小時(shí),蔥、蒜切末備用。
?、趯⑥а俊⑹[、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。