大白菜最美味的吃法

　　?大白菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　利腸通便，幫助消化。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。

　　消食健胃，補(bǔ)充營養(yǎng)。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養(yǎng)成分。

　　防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實(shí)驗(yàn)證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

　　預(yù)防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

　　那么，大白菜都有哪些美味的吃法呢？

　　大白菜的吃法

　　酸辣炒白菜

　　原料：白菜幫3片，干辣椒6根，白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），米醋3湯匙（45毫升），生抽1湯匙（15毫升），大蔥5片，香油2滴

　　做法：1。白菜幫洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。2。干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。3。鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。4。待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　西紅柿白菜炒豆腐

　　原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個(gè)，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙（30毫升），鹽1/2茶匙（3克）

　　做法：1。將白菜洗凈后，切成7厘米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。2。平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時(shí)放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘后，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。3。放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點(diǎn)湯汁出現(xiàn)時(shí)，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。4。白菜絲變軟后，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

　　鮮蝦碧玉白菜包

　　原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個(gè)，蝦肉100克，胡蘿卜1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙（5克）， 味精1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升），水淀粉2湯匙（30毫升）

　　做法：1。將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2。鍋中倒入水，大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。3。平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后，調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。4。平底鍋再倒入油，待油8成熱時(shí)，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和（3）混合。5。用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來，并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘。6。趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯（沒有的話，用清水替代），將泡藏紅花的水倒入鍋中，調(diào)入另外1/2茶匙鹽，煮開后，淋入水淀粉。7。將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

　　干鍋臘肉白菜幫

　　原料：白菜幫400克（約6片），臘肉1小塊，青蒜3根（南方稱蒜苗），杭椒2根，剁椒2湯匙（30克），生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）

　　做法：1。將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切成1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會(huì)比較大。2。白菜幫洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。3。鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。4?？吹桨撞藥吐晕⒆冘?，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。

　　京糕白菜絲

　　原料：白菜心1棵，京糕（山楂糕）1塊，白醋1湯匙（15毫升），白糖1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），桂花醬1茶匙（5毫升）

　　做法：1。將白菜心洗凈，根據(jù)薄厚片成片，越薄越好（這樣更容易入味）。然后改刀切成細(xì)絲。2。京糕切片后，也切成細(xì)絲。3。將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然后放上京糕絲，淋上桂花醬，最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

　　最后，再教大家?guī)讉€(gè)竅門，讓大白菜更加好吃。

　　如何讓大白菜更好吃

　　先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。

　　烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，外溢而損失。

　　用開水焯。平時(shí)人們做大白菜，有時(shí)用熱水燙，有時(shí)不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時(shí)，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)?，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時(shí)間過長，醋可以晚些放。

　　大白菜的做法都很簡單，快來試試看吧。

編輯：秦超