海米中含有豐富的小分子量蛋白質(zhì)，相較于豬肉中所含的大分子量蛋白質(zhì)，更易被人體吸收。消費(fèi)者需求量大，加上近年來(lái)海產(chǎn)品產(chǎn)量下降，海米價(jià)格隨之走高。而一些不法分子為吸引顧客，加工時(shí)使用日落黃、胭脂紅等色素為海米添色。GB2760規(guī)定，禁止在海產(chǎn)品中添加日落黃等色素。專家提醒，若色素食用過(guò)量，會(huì)損傷肝腎。本報(bào)將通過(guò)浸泡法鑒定染色海米與非染色海米。
染色海米浸泡
20分鐘掉色嚴(yán)重
記者將在正規(guī)大型超市中購(gòu)買的海米，用稀釋過(guò)的食用色素日落黃浸泡，撈出曬干。24小時(shí)后，將染色的海米置于容器中，加水再次浸泡。同時(shí)將在市場(chǎng)與大型超市中購(gòu)買的等量海米樣本也加等量水浸泡。
20分鐘后，記者發(fā)現(xiàn)在正規(guī)超市中購(gòu)買的海米并無(wú)明顯變化，只是稍顯渾濁。經(jīng)染日落黃的則掉色嚴(yán)重，容器中的水變成了橙黃色。
"蝦中含有迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑蝦青素，又稱蝦紅素，但是蝦紅素不溶于水，所以蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。"齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院趙祥忠表示，因?yàn)槲r青素不溶于水，正規(guī)海米浸泡后，水的顏色應(yīng)該不會(huì)發(fā)生太大變化。"有的生產(chǎn)者還在海米中使用胭脂紅，浸泡之后，水會(huì)呈現(xiàn)粉紅色。"
趙祥忠稱，GB2760在對(duì)日落黃與胭脂紅這兩種色素的規(guī)定中，沒有標(biāo)明其可以使用于海產(chǎn)品。雖然在其它產(chǎn)品中可以在允許的范圍內(nèi)使用，但是消費(fèi)者過(guò)量食用易損傷肝腎。
山東舜啟律師事務(wù)所孟憲強(qiáng)律師稱，《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，違法者應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。"如果造成嚴(yán)重后果，還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)刑事責(zé)任"。
正規(guī)海米彎腰
內(nèi)部色澤淡而發(fā)黃
趙祥忠稱，海米中含有豐富的小分子量蛋白質(zhì)，海產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收，但并非所有的海米都是好海米，"正規(guī)海米，水分含量在20%以下，用手一攥不會(huì)發(fā)生抱團(tuán)現(xiàn)象，水分大的海米則會(huì)被攥成一團(tuán)。"
"要挑選體表發(fā)亮與淺紅色的，這種海米為晴天曬制。色澤發(fā)暗則是陰天曬制的，較咸。最好選擇顏色與個(gè)頭一致的海米，這樣容易是同一批曬制的。"趙忠祥表示，若海米顏色、大小雜亂，里面就很可能會(huì)摻假。
經(jīng)染色的海米，內(nèi)部也會(huì)被染成黃色或者紅色，掰開海米，如果里面的肉除了脊背稍帶一點(diǎn)點(diǎn)紅，其它主要為淺白色，稍帶一點(diǎn)淡黃色，這是正常海米的色澤。而如果肉呈現(xiàn)鮮明的橙黃或紅色，很可能是添加色素的海米。還可以將海米在白紙上劃一下，如果掉色則是被染色的。
要挑選體形彎曲的海米，"活蝦死亡有一個(gè)逐步收縮的過(guò)程，活蝦蒸煮、曬制的海米是’彎腰’狀"。而那些體形不大彎曲甚至是直挺挺的，很可能是用凍蝦、死蝦加工而成。
如果商販允許，還可以先嘗嘗，因?yàn)檎：Ｃ椎柠}分在10%以下，有的不法廠家為增加分量多加鹽，鹽味重的質(zhì)量差。若感到咸淡適宜，鮮而微甜的則為上品。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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