濟(jì)南北臨黃河,黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛(ài),是宴會(huì)上的佳肴?!稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉,南陽(yáng)之蟹,且入食譜”的記載。
據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。
在制法上更加完美,先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚(yú)身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以老濟(jì)南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”為最著名。
原料:鯉魚(yú)、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
做法:
1、鯉魚(yú)收拾干凈后,瀝干水,在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上
4、油燒至七成熱,,提起魚(yú)尾,先將魚(yú)頭入油稍炸,再舀油淋在魚(yú)身上,待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)
5、待魚(yú)炸至金黃色,撈出控油放入盤(pán)中待用
6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可
私房話:炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度,涼則不上色,過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟,魚(yú)尾不能翹起。
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