我國何首烏資源豐富、吃法多樣，近些年開拓何首烏也逐漸受到重視。由原來的家民自采自食轉(zhuǎn)向家民采集，工廠收購加工、成批銷售或出口，并且全國已建成幾個何首烏專門出口加工基地。何首烏深加工的研究也已深入，加工品的種類及方法呈現(xiàn)多樣化、高檔化。除傳統(tǒng)的干制、腌制外，還開發(fā)了罐制、鹽漬、小菜制品。我國何首烏有10余種，出口20多個國家和地區(qū)，每年為國家換取了大量的外匯，贏得了大家的好評。
何首烏別名為烏肝石、赤首石、夜交藤等，屬蓼科的多年生纏繞草本植物。
何首烏幾乎在全國都有分布，山西、山東、陜西、甘肅、河南、江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、四川、云南、貴州、廣東、廣西等省、自治區(qū)分布比較多些。，何首烏一般生長在灌木叢、丘陵、坡地、山腳及石隙中。何首烏適應(yīng)性強，在溫暖、潮濕的氣候條件下，在排水良好、土質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松、腐殖豐富的沙質(zhì)土中，生長更佳、更旺盛。
何首烏的價值高，與它的營養(yǎng)成分有密切的關(guān)系。據(jù)測定，每100克嫩莖葉中含胡蘿卜素7.30毫克，維生素B21.05毫克，維生素C131毫克，每100克干品中含鉀2160毫克，鈣毫克，鐵14.3毫克，錳2.5毫克，鋅2.6毫克，銅0.7毫克。而保首烏營養(yǎng)成分中每100克可食部分胡蘿卜素含量7.30毫克，維生素B21.05毫克，維生素C131.0毫克。另有水分12.7%淀粉28.7%，葡萄糖2.67%。
在春秋季節(jié)摘其嫩葉及莖尖，用開水焯后炒食、做湯。其塊根含有淀粉，除作為中藥外，還可制淀粉或釀酒。
何首烏如果和一些菜肴相配，味道不但鮮美，而且吃起來非常爽口，是人們餐桌上的一道佳肴。如何首烏炒雞丁，具有滋肝腎的功效，適用于肝腎陽衰、發(fā)須早白。何首烏還能增強人體免疫功能。何首烏炒鍺肝：豬肝250克，保首烏60克，冬筍片50克，蘑菇50克，豌豆苗100克，蛋清25克。豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、維生素B1維生素B2及鐵等腦部所需要的營養(yǎng)成分，何首烏與豬肝配成菜，有補肝、養(yǎng)血、益腎、明目的功效。常食用能益智補腦。同時，對肝腎陰虧，血虛頭暈、貧血、頭發(fā)干枯、早白、早脫也有較好療效。
用何首烏來煮雞蛋，能補肝腎、益精血、烏須發(fā)，雞蛋養(yǎng)心補血，二者相配具有補肝益腎，填精烏發(fā)、安神養(yǎng)心。健康人常信之可益智延緩衰老，烏須發(fā)等功效。何首烏粳米粥：何首烏50克，粳米100克，紅棗5枚。，粳米有補中益氣的作用，何首烏與粳米、大紅棗煮成粥，調(diào)以白糖，有滋補肝腎、益養(yǎng)血的功效，有使須發(fā)變黑，悅顏色、延年益壽等效果。
何首烏性味苦、甘、微溫、入肝、腎二經(jīng)，具有補肝腎、益精血的功效。藥物研究證明，何首烏能夠促進(jìn)人體淋巴母細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，有降低血清膽固醇、抗動脈硬化和解毒等作用。據(jù)《草綱目》記載：何首烏“消瘰癘，消癰腫、療頭面風(fēng)瘡、治五痔、止心痛、益心氣、黑須發(fā)、悅顏色。久服長筋骨，益精骨髓，延年不老，亦治婦人產(chǎn)后及速寫上惡疾。治腹臟一切宿疾，冷氣腸風(fēng)”。內(nèi)服可治血虛、眩暈、耳鳴、失眠、須發(fā)早白、腰膝酸軟、肢體麻木、關(guān)節(jié)酸痛、夢遺滑精、、崩漏帶下、久痢、高血脂、慢性肝炎、皮膚瘙癢。生何首烏可潤腸通便、解毒、淋巴結(jié)核。其次，用何首烏業(yè)治病，療效更好。
1、大便秘結(jié)生何首烏15克，水煎當(dāng)茶飲。
2、青年白發(fā)、腰膝酸軟、遺精滑精、頭昏失眠何首烏30克，熟地15克，牛膝12克，茯苓12克，補骨脂15克，當(dāng)歸10克，菟絲子10克，研末制成丸。每丸重3克，早、晚和服1丸，以米湯直接送下。
3、大便帶血不止何首烏100克，研為末，日服2次，每次6克，以米湯送下效果更佳。
4、肢體麻木、關(guān)節(jié)疼痛何首烏100克，牽牛20克，薄荷15克，木香10克，牛膝12克，川烏12克，黑豆10克，研成末，早、晚積壓服3克。
何首烏無論是在藥用上，還是用在仿補方面，都有良好的功效。如今的何首烏前景如此的廣闊，用處如此之大，要好好的開發(fā)和利用。
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