蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富??芍瞥珊芏嗝朗常盒伏S粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種,以河蟹黃為好,海蟹黃味稍差。
適宜人群
一般人都可食用,冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化,高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。
烹飪指導(dǎo)
蟹黃可炒、可燒,還可以用于打鹵,做餡。
其他相關(guān)
據(jù)《食經(jīng)》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份,有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應(yīng)密封保存。
公螃蟹擁有的是精囊,里面白色的物質(zhì)就是精子了,公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這只公蟹越壯。在野生的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實(shí)。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農(nóng)歷九月里要吃母蟹,農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
備注
蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應(yīng)密封保存。
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